Barrita helada de Lemon Pie

by admin | May 20, 2023 | Recetas

Helado de Lemon Pie

Procedimiento:
1.- Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2.- Pesar la leche y la crema por separado y mezclar.
3.- Colocar la pasta Torta Limone en la mezcla de los líquidos y mezclar con ayuda del turbolicuador.
4.- Agregar la mezcla de polvos a los liquidas en forma de lluvia mientras se mezcla con el turbolicuador.
5.- Mezclar por aproximadamente 5 min. y dejar reposar la mezcla 15-20 min.
6.- Colocar Base Acida antes de meter la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
7.- Una vez fabricado el helado colocar el veteado de Torta Limone y con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicón con forma de barrita.
8.- Meter el molde con el helado al abatidor hasta poder desmoldar.

Cobertura Blanca Crocante

Procedimiento:
1.- Fundir la cobertura con cuidado.
2.- Agregar y mezclar el veteado de Torta Limone.

Montaje
1.- Con ayuda de unos palillos de madera pinchar por la parte de arriba las barritas de helado bien congeladas.
2.- Meter en la cobertura las barritas cuidando de no bañarlas por la parte de arriba.
3.- Decoración al gusto. Opciones: Geleé de limón, Merengue flameado, Merengue crocante,

Receta desarrollada por nuestro técnico Gustavo Barbabosa. 

Receta | Huevo de pascua Relleno

by admin | Mar 14, 2023 | Recetas

Composición:

• Coquitas de chocolate con leche con forma de huevo
• Mousse de + Buono con Gran Mousse
• Ganache montada de chocolate con leche
• Golosinas para decorar.

Mousse de + Set Buono con Gran Mousse

Procedimiento:

1. Verter en la batidora planetaria la crema de leche, comenzar a batir a velocidad media.
2. Hidratar el Gran Mousse con la leche a temperatura ambiente y volcar en la batidora en forma de hilo, mientras batimos.
3. Batir hasta medio punto e incorporar la pasta hasta que quede una crema homogénea.
4. Aumentar, apenas, la velocidad de la maquina y batir hasta que la crema tome consistencia.
5. Cargar la mousse en una manga y llenar la coquita de chocolate con la mousse hasta la mitad.
6. Añadir una capa muy fina de variegato +Buono, alisar y llevar al frío hasta que tome consistencia.
7. Cubrir hasta el borde con más mousse de +Buono y alisar, de manera tal que quede: mousse+ variegato+ mousse, en forma de capas. Llevar a la heladera hasta que la crema este firme.
8. Sellar la superficie con chocolate para que quede bien liso y reservar en heladera.

Ganache montada de chocolate con Leche:

Para la ganache:

Procedimiento:

1. Hervir la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 o 3 minutos.
2. Emulsionar con un mixer y cubrir con film en contacto.
3. Reservar en la heladera por al menos 12 hs.

Ganache Montada:

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y montar a velocidad media, hasta alcanzar la textura deseada.
2. Disponer la crema en una manga con pico rizado y reservar en la heladera.

Terminación y decoración:

1. Decorar con manga con la ganache montada de chocolate sobre la superficie del huevo, cubriendo todo el borde y dejando un espacio en el medio.
2. En el centro, decorar con golosinas a gusto.

Trufas de bon bon al cocco

by admin | Feb 15, 2023 | Recetas

Anímate y realiza unas exquisitas trufas de Bon Bon al Coco con interior de almendra, y suma una nueva opción en tu heladería.

Helado de Almendra tostada (interior)

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar los ingredientes secos y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar

Helado de Bon Bon al Cocco

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar los ingredientes secos y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar
5. Sembrar con veteado Bon Bon al coco

• Bañar con chocolate blanco y rebozar en coco Rallado.

Baño:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
2. Fundir la manteca de cacao.
3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
4. Utilizar a 30°C- 32°C.

• Decorar con coco rallado o almendras picadas.