Paletas de Bon Bon R | Línea Golosa

by admin | Ene 17, 2024 | Recetas

Helado de Bon Bon R 

Procedimiento:

1. En un recipiente pesar el variegato de Bon Bon R y fundir el microondas por un minuto, Reservar.
2. En una jarra pesar el DPO MASTER 50, el azúcar refinado, el fructosoft y la leche en polvo entera, mezclar suavemente con una espátula los ingredientes secos, agregar sobre esta mezcla la leche líquida y la crema de leche.
3. Con la ayuda de una licuadora de inmersión mezclar de 3 a 5 minutos la mezcla anterior hasta lograr disolver por completo todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.
4. A la base blanca previamente realizada agregar la pasta Bon Bon R y nuevamente volver a mezclar con la ayuda de la licuadora de inmersión hasta disolver la pasta.
5. Llevar el mix del helado a la maquina mantecadora y transformarla en helado.
6. Cuando este listo el helado, empezar a hacer la extracción sobre una vaschetta, agregar una primara capa de helado y agregar una parte del variegato de Bon Bon R, mezclar en movimientos envolventes para que el chocolate se parta en pequeños trozos, repetir este proceso hasta terminar con l extracción del helado.
7. Disponer el helado dentro del molde de paletas con la ayuda de una espátula o de una manga pastelera, haciendo presión para evitar que queden huecos en la superficie, poner los palos de paleta y alisar la superficie.
8. Llevar los moldes de paletas al ultracongeldor durante 40 minutos.
9. Pasado el tiempo de ultracongelación retirar las paletas de los moldes, haciendo presión sobre la parte inferior del molde. Desmoldar todas las paletas y reservar en el congelador.

Cobertura para paletas

Procedimiento:

1. Pesar la superstracciatella y el variegato Bon Bon R en el microondas, dando golpes de calor no mayores a un minuto continuo. Repetir este proceso hasta que este el producto completamente fundido.
2. Mezclar de forma uniforme la mezcla de la cobertura y el variegato, Reservar.
3. Controlar la temperatura de la cobertura entre 28ºC y 30ºC.
4. Sumergir las paletas en la cobertura, esperar que el chocolate cristalice y disfrutar.

Postre de vainilla French, frambuesa y cacao

by admin | Dic 26, 2023 | Recetas

Te compartimos la receta de este fabuloso postre de Vainilla, Frambuesa y Cacao para que puedas sorprender a todos con una opción diferente.

Gelatina de Frambuesa:

Procedimiento:

1. Con ayuda de un mixer, procesar la pasta de frambuesa junto con el agua y el azúcar hasta que quede un puré.
2. Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor en el agua a temperatura ambiente, una vez este hidratada, llevar al microondas durante 15 segundos o hasta que este fundida por completo. Incorporar de inmediato a la mezcla de la pasta de frambuesa con el agua y el azúcar.
3. Disponer los vasos sobre alguna superficie, de tal manera, que tenga una inclinación hacia un lado, para que quede el efecto en diagonal.
4. Llevar al refrigerador hasta que solidifique.

Mousse de Vainilla French:

Procedimiento:

1. Hidratar la Gran Mousse  con la leche líquida y la creme de leche, agregar la pasta French Vainilla.
2. Agregar la mezcla anterior a la batidora y batir a velocidad media hasta llegar a punto.
3. Poner la mezcla  en una manga, dosificar en los vasos por encima de la gelatina de frambuesa y llevar al refrigerador hasta que la crema este firme.

Crumble de Cacao:

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca fría cortada en cubos pequeños con el resto de los ingredientes tamizados, trabajándolo con un cornet, (no trabajar con las manos para evitar transmitir el calor y que la manteca se derrita). Se puede, también elaborar en una batidora planetaria, mezclando todo con el accesorio para batidos pesados.
2. Ir mezclando hasta que quede textura de arenado, y que la manteca quede bien integrada con el resto de los ingredientes.
3. Volcar el Crumble en una placa siliconada y llevar a horno de 160°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
4. Dejar enfriar.

Terminación y decoración:

1. Colocar el crumble sobre la mousse de vainilla French.
2. Decorar con fruta fresca a elección, preferentemente frutos rojos o fresas y una figura de chocolate blanco.

Receta Halloween | Cookies heladas

by admin | Oct 22, 2023 | Recetas

Ingredientes

MASA SABLE VAINILLA:

1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
3. Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
4. Envolver con film y llevar a la heladera para que tome frio.
5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.

• Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.

PARA LAS FIGURAS DE MASA PARA FORRAR TORTAS:

1. Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
2. Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
3. Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
4. Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.

HELADO CHOCOLATE SANTO DOMINGO:

Procedimiento:

1. Colocar el agua caliente en una jarra e incorporar la base en polvo chocolate santo domingo.
2. Mixar muy bien hasta que no queden grumos.
3. Dejar hidratar unos 15 minutos y mantecar
4. Colocar el helado en una manga y rellenar los moldes.
5. Llevar al abatidor y luego desmoldar.

Armado:

1. Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.

Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal o una crema Amoretta y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”