Relleno

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado set +Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño Chocolate con leche

Procedimiento

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Utilizar a 29ºC.
3. Reservar

Base crocante

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
2. Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
3. Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.

ENSAMBLE:

1. En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
2. Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
3. Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
4. Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
5. Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
6. Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
7. Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
8. Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
9. Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
10. Desmoldar y bañar con la cobertura
11. . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
12. Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
13. Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de temática por encima.

El cargo Torta helada temática | Especial Día del Niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de pastillas o discos.

Macarons

Procedimiento:

1. Tamizar la harina de almendras 2 o 3 veces, hasta obtener el polvo más fino. Tamizar cantidad de más. Luego de realizar el proceso, pesar la cantidad necesaria. Se necesitan 250 gr de polvo de almendras fino, ya tamizado.
2. Unir el polvo de almendras con el azúcar glas, y tamizar todo junto nuevamente. Esta vez no descartar nada. El proceso se realizar para integrar bien los ingredientes.
3. Colocar la mezcla en un bowl grande, y reservar para más adelante.
4. Realizar un merengue italiano. Colocar la primera parte de 90 gr de claras en el bowl de la batidora. Batir lentamente. Colocar el Azúcar y el agua en una cacerola, y realizar un almíbar a 120ºC. Volcar lentamente sobre el batido de claras. Batir a velocidad baja-media hasta enfriar.
5. Mezclar la otra parte de 90 gr de claras con el colorante azul hidrosoluble. Integrar bien y volcar sobre la mezcla de polvo de almendras y azúcar glas. Es importante realizar este paso, en el momento en que el merengue este ya listo. No adelantar este paso.
6. Una vez se obtenga una pasta integrada y homogénea de color azul, incorporar el merengue italiano en dos partes con movimientos cuidados. No deben quedar betas azules de pasta de almendras ni blancas de merengue.
7. Volcar la preparación en una manga descartable con dulla lisa, y estibar las tapas de macarons del tamaño de 6- cm de diámetro (luego en la cocción se extienden), sobre un tapiz antiadherente.
8. Dejar secar.
9. Cocinar en horno bajo a 130ºC por aproximadamente 15 – 20 minutos.

 ENSAMBLE:

1. Unir dos tapas de macarons parejas del mismo tamaño.
2. En el centro colocar una pastilla de helado sabor cielo azul.
3. Agregar con un poco de chocolate decoraciones de ojos y mini galletas de chips de chocolate.

El cargo Macarons kids Crunch | Día del niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Helado de Fresa a la leche p/pastelería helada

Relleno

• Amoretta clásica
• Amoretta white
• Crumble caramelo

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
7. Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
8. Retirar cuando este sostenido, Colocar un poco de Amoretta.
9. Llevar a congelar.
10. Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
11. Desmoldar las mono porciones.

Baño de chocolate blanco

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura.
2. Agregar la Copertura bianca fundida y emulsionar bien.
3. Reservar para su posterior uso.

ENSAMBLE:

1. Bañar las mono porciones de esferas en el baño blanco.
2. Colocarlas en bases, y con un aerosol dar efecto “veluto” o “terciopelo” de color blanco.
3. Colocar las decoraciones de nariz y orejas de conejo, hechas anteriormente con chocolate.

El cargo Receta para pascuas 2026 apareció primero en Aromitalia Colombia.

Helado de Tiramisú p/pastelería helada

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base DPO MÁSTER 50 junto con el Fructosoft y la leche en polvo descremada , y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Soletas (pan dulce)

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar inserto para el postre con un cortante del formato deseado.

Almíbar de café

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar.
2. Agregar el café instantáneo mientras está caliente todavía para disolver mejor.
3. Dejar enfriar.
4. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno de amoretta clásica

Baño de chocolate

 Procedimiento:

1. Fundir la copertura stracciatella clásica, hasta lograr que este fluida pero no caliente.
2. Si se desea, puede realizarse una “pasta de café con café instantáneo y unas gotas de agua caliente y agregar a la copertura al momento de utilizar.

MONTAJE PROCEDIMIENTO:

1. Moldear el helado de tiramisú reservado en una manga, en el molde deseado. En esta oportunidad utilizamos un molde con formato de grano de café.
2. Rellenar con Amoretta café si se desea.
3. Embeber en el almíbar de café el biscuit soletas, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
4. Presionar suavemente para asegurarnos que no quede aire en el interior.
5. Pasar por los bordes con una espátula pequeña para dejar prolijo y asegurarnos que no queden restos de helado.
6. Congelar hasta que puedan desmoldarse las mono-porciones.
7. Bañar en la Copertura Straciatella.
8. Espolvorear con cacao del gelatiere 22-24.

El cargo Receta | Día mundial del Tiramisú apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Descongelar los frutos rojos, procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
4. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Sorbete de champagne y limón (centro):

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua, el espumante junto con el jugo de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Colocar una fina capa del sorbete sobre el geleé de frutos rojos en un molde rectangular de 5 cm de altura aproximadamente.
5. Llevar a congelación.

Helado Torta al Limone 

• Veteado Set Torta al Limone

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, Fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta y mixear bien.
5. Mantecar la mezcla y a mitad del proceso agregar la base acida. Una vez termine el proceso en el mantecador retirar el helado de la maquina.
6. Vetear el helado con el Variegato del Set Trota al Limone cuando sale de la máquina.
7. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño de chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura y la manteca de cacao y agregar el aceite vegetal. Mixear hasta lograr unificar el color.
2. Agregar el veteado Torta al Limone, y mezclar hasta quedar color y textura homogénea.
3. Reservar para su posterior uso a 30ºC.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Cuando este congelado el “sándwich” de sorbete de champagne y limón y el geleé de frutos rojos, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
2. Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
3. Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
4. Reservar en congelador.
5. Moldear el helado de Torta al Limone, en el molde deseado con la forma de barra.
6. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
7. Colocar en el centro, el insert realizado en capas de champagne, limón y frutos rojos.
8. Colocar un poco más de helado de Torta al Limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
9. Colocar Crumble Aromitalia sabor Vainilla. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
10. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
11. Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
12. Bañar con la cobertura realizada. Utilizar la cobertura a 29ºC.
13. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
14. Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.
15. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

El cargo Barra helada de fin de año apareció primero en Aromitalia Colombia.

Un clásico colombiano convertido en helado.

El sabor del buñuelo recién hecho se encuentra con la dulzura del arequipe en una receta que rinde homenaje a los sabores más queridos de nuestra tradición. Una combinación perfecta para la temporada navideña o cualquier momento en el que queramos despertar recuerdos y sonrisas

En Aromitalia nos adaptamos a las distintas temporadas con la creatividad y experiencia de nuestros técnicos, desarrollando sabores que conectan con las tradiciones locales y con las nuevas tendencias en heladería artesanal.

El cargo Receta de temporada | Buñuelo y arequipe apareció primero en Aromitalia Colombia.

Presentamos nuestra receta especial de Torta Navideña, elaborada con Pasta Málaga, una pasta concentrada de sabor que combina la intensidad de las pasas maceradas en ron con un perfil aromático profundo y lleno de tradición.

Este ingrediente eleva cualquier preparación, aportando elegancia, carácter y ese sello inconfundible de las recetas festivas que conquistan en temporada.

El cargo Helado | Torta de navidad (Malaga) apareció primero en Aromitalia Colombia.

Descubre nuestros Pinos de Navidad helados, elaborados con helado de #Pistache y Megamarena: una combinación perfecta de técnica, inspiración y productos Aromitalia.

Crea postres únicos que encanten a clientes esta temporada.

Helado de Pistacho

• Sugerencia: Veteado Megamarena

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado megamarena, al momento de la extracción del helado de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Baño de chocolate blanco y pistache

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura junto con la stracciatella pistache Aromitalia.
2. Agregar la pasta pistache pistakion, y mixear hasta lograr unificar el color.
3. Reservar para su posterior uso.

Cookie de mantequilla

Procedimiento:

1. Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

Decoraciones

• Aerosol efecto terciopelo verde y blanco.
• Azúcar glas

ENSAMBLE:

1. Moldear el helado de pistache veteado, en el molde deseado con formato de pino de navidad.
2. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
3. Colocar en el centro, mas veteado de megamarena si se desea.
4. Cerrar la superficie con más helado de pistache.
5. Limpiar y quitar excedente del helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en el baño de cobertura de pistache realizada previamente. Utilizar la cobertura a 29ºC.
8. Apoyar los pinos bañados sobre las cookies de mantequilla previamente horneadas y frías.
9. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en verde y blanco, para completar los colores y texturas del pino nevado real.
10. Con una pistola de calor, a baja intensidad y tomando distancia, fundir los colores, para lograr un acabado brillante.
11. Espolvorear con azúcar glas si se desea, para generar el efecto nevado.
12. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

El cargo Pinos helados de Navidad apareció primero en Aromitalia Colombia.

La temporada decembrina es una de las más inspiradoras para el sector heladero. Los consumidores buscan experiencias sensoriales que evoquen tradición, calidez y celebración, mientras que los profesionales de la heladería necesitan propuestas que combinen creatividad, técnica y rentabilidad. Con este objetivo, en Aromitalia hemos desarrollado un recetario especial de sabores para Navidad y Año Nuevo, pensado para ofrecer nuevas ideas y ampliar el menú estacional de forma estratégica.

Este recetario reúne combinaciones que destacan por su equilibrio, su perfil sensorial y su versatilidad en vitrina. Incluye propuestas clásicas reinterpretadas, sabores gourmet con notas especiadas y opciones que celebran ingredientes emblemáticos de la temporada. Cada receta está formulada para facilitar la producción diaria, optimizar procesos y mantener la excelencia que caracteriza a los productos Aromitalia.

Además, encontrarás preparaciones que integran bases, variegatos y especialidades que permiten crear presentaciones atractivas y modernas, ideales para captar la atención del cliente y aumentar el ticket promedio en estas fechas de alta demanda.

Este material está dirigido a heladeros profesionales que desean innovar su oferta navideña, diferenciarse en el mercado y fortalecer su estrategia comercial durante uno de los periodos más relevantes del año. Ya sea que busques inspiración para tu vitrina, nuevas combinaciones para tu catálogo estacional o ideas para impulsar ventas a través de productos temáticos, este recetario se convertirá en una herramienta clave para tu negocio.

Para acceder al contenido completo, solo necesitas completar este formulario. Una vez enviado, podrás descargar el recetario y comenzar a planificar tu temporada navideña con Aromitalia.

El cargo Recetario Aromitalia: sabores para navidad y año nuevo apareció primero en Aromitalia Colombia.

• Bizcocho húmedo de Maní
• Helado de Maní
• Toffee de caramelo.
• Baño Chocolate con leche
• Maní Tostado

Recetas:

Helado de Maní:

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar

Biscocho húmedo de Maní:

Procedimiento:

1. Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
2. Incorporar la mantequilla derretida.
3. Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve
4. Integrar los dos batidos
5. Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
6. Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
7. Dejar enfría y cortar
8. Reservar en la nevera

Toffee de caramelo salado:

Procedimiento:

1. Poner una olla en el fuego, agregar el agua, el Variegato Toffee y la sal, entibiar la mezcla y remover con la ayuda de una espátula, una vez se disuelva la sal retirar del fuego y reservar.

Baño de chocolate:

Procedimiento:

1. Fundir el Variegato Super Stracciatella en el microondas
2. Utilizar a 30º°C para bañar sobre la barra helada.

Montaje y terminación:

1. Colocar en la base el biscocho de Mani cortado a la medida del molde
2. Poner helado de Mani Salado hasta la mitad del molde y alisar la superficie, llevar al abatidor por 10 minutos.
3. Colocar la crema Amoretta en un manga y disponer en el centro del molde, sobre el el helado de Mani, tratando de que no toque los bordes. Llevar al abatidor por 10 minutos más, con el fin de que la crema Amoretta tome firmeza y nos permita disponer el otro helado por encima.
4. Colocar el helado de Maní hasta llegar al borde del molde, alisar y llevar al abatir por 1 hora aproximadamente, o hasta el helado este completamente congelado y firme. Si no cuento con abatidor, lo recomendable es dejar la barra de un día para otro, es decir, 24 o 12hs en el congelador.
5. Desmoldar la barra con ayuda de un soplete.
6. Colocar el toffee de caramelo en una manga y escudillar por encima del helado, decorando.
7. Disponer sobre el toffee maní tostado y llevar al frio por unos minutos más.
8. Colocar la barra sobre una rejilla para bañar.
9. Cubrir con abundante baño de chocolate.

El cargo Barra helada de American Riders apareció primero en Aromitalia Colombia.