Para el sector heladero colombiano, estas novedades 2026 para heladería representan una oportunidad de renovar la carta de sabores de cara a la temporada, sin perder de vista la practicidad operativa: dosificaciones claras, presentaciones definidas y combinaciones pensadas para vitrina.

Sabores frutales: frescura y color en vitrina

Dos de las novedades apuestan por perfiles frutales, ideales para quienes buscan renovar su oferta con opciones vibrantes y de temporada.

Açaí Soft propone un helado aterciopelado a partir del açaí, fruto amazónico de sabor exótico y ligeramente ácido. Su código es el 3574, con una dosificación de 1.000 g más 3 litros de agua, y viene en presentación de 12 bolsas de 1 kg cada una, un formato pensado para heladerías que trabajan con soft o helado tradicional en volumen.

Mango Veteado Frutta Golosa (código 3616) aporta un 40 % de mango real, rico y aromático, ideal para combinaciones de color y contraste dentro de la vitrina. Su dosificación es al gusto y se presenta en formato de 2 x 3,5 kg.

Sets pasta + veteado: combinaciones de autor

La mayor parte de la colección corresponde a sets de “pasta + veteado”, referencias pensadas para trabajarse en conjunto y lograr sabores compuestos con distintas texturas.

Amoretta Dubai Reverse (código 3568) reinterpreta la conocida barra de chocolate Dubai: combina la crema Amoretta Black, intensa y envolvente, con el crocante de hilos de pasta kataifi sin gluten. Su dosificación es al gusto, en presentación de 2 x 4 kg.

Macaron (código 3612) une frutos del bosque y pistacho en una base cremosa, enriquecida con vetas y trozos crujientes de macaron, en una traducción de la alta pastelería francesa al lenguaje del helado. Se dosifica en 80 g/kg más 90 g/kg, con presentación de 3,5 kg más 4 kg.

Strudel (código 3615) está inspirado en el clásico postre austríaco, y busca trasladar su aroma y tradición al helado. Se dosifica en 50 g/kg más 80 g/kg, en presentación de 3,5 kg más 5,5 kg.

Pastel de Nata (código 3605) presenta una base cremosa de color amarillo anaranjado, con notas de crema de huevo y un ligero toque de canela, combinada con un variegato ámbar de sabor a caramelo tostado. Su dosificación es de 65 g/kg más 100 g/kg, en presentación de 3,5 kg más 5,5 kg.

Crocancia y versatilidad: Alfajores y Crumble Limón

Dos referencias completan la propuesta pensando en textura y versatilidad de uso.

Alfajores (código 3608) es un set de pasta más veteado de chocolate, enriquecido con trozos crujientes de galleta, que evoca la tradición repostera argentina y la dulzura del dulce de leche. Se dosifica en 100 g/kg más 100 g/kg, en presentación de 2 x 3,5 kg.

Crumble Limón (código 3557) está pensado como un complemento crocante, ideal para preparaciones combinadas con frutas, quesos y chocolate blanco. Su dosificación es al gusto, en presentación de 2 x 3,5 kg.

Operetta: elegancia y frutos secos en clave de variegato

Dentro de la línea de veteados, Operetta (código 3624) se inspira en la ópera italiana para proponer una composición rica y sofisticada: combina chocolate con una selección de frutos secos y frutas deshidratadas —pistachos, avellanas, anacardos, pasas, albaricoques y arándanos— pensada para paladares exigentes. Puedes conocer más sobre el contexto de este lanzamiento en la nota sobre la participación de Aromitalia en SIGEP 2026.

¿Por qué son relevantes las novedades 2026 para heladería en Colombia?

La renovación de portafolio permite a las heladerías colombianas diversificar su oferta con sabores que combinan tendencias internacionales —como el fenómeno de la barra Dubai, el macaron francés o el pastel de nata portugués— con perfiles frutales de identidad regional, como el açaí amazónico. Todas estas referencias forman parte del portafolio completo de materia prima para heladería de Aromitalia Colombia. Si buscas asesoría para incorporarlas a tu negocio, puedes contactar a un asesor especializado.

El cargo Novedades 2026 para heladería: Aromitalia Colombia apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de pastillas o discos.

Procedimiento:

1. Pesar el agua en una jarra.
2. Agregar en dos o tres veces la base Vegana en forma de lluvia. Mixear al mismo tiempo para que no se formen grumos.
3. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
5. Rellenar el molde deseado, dejando espacio para el inserto.

Geleè de frambuesa (centro)

Procedimiento:

1. Descongelar las frambuesas, procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
4. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Dacquoise de coco

Procedimiento:

1. Pesar los secos, por un lado, Harina de almendras, coco rallado, azúcar glas y harina.
2. Poner las claras en la batidora y batir a velocidad media. Agregar el azúcar común de a poco en forma de lluvia. Batir hasta lograr un punto firme pero flexible.
3. Agregar los secos previamente pesados y mezclados, sin grumos, a las claras batidas.
4. Incorporar los secos con movimientos envolventes de manera delicada.
5. Estirar la mezcla inmediatamente, sobre una placa con papel antiadherente. Espolvorear azúcar glas por encima.
6. Hornear a temperarita de 160ºC durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté dorada.
7. Retirar y dejar enfriar.
8. Colocar la masa sobre el geleè de frambuesa.

Cookie de mantequilla

Procedimiento:

1. Pesar los secos por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glass y sal.
2. Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
3. Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
4. Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
5. Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
6. Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
7. Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
8. Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
9. Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
10. Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
11. Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.

Ensamble

Procedimiento:

1. Cortar el sándwich armado de geleè de frambuesa y dacquoise de coco en discos de 6 o 7 cm de diámetro. Guardar en el congelador.
2. Moldear el helado de coco vegano, en el molde deseado.
3. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
4. Insertar el centro formado por el geleé de frambuesa y dacquoise de coco, previamente formado y reservado en el congelador. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
5. Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco, rojo y rosa, para completar los colores de San Valentín.
8. Agregar en el centro, veteado de Maracuyá.
9. Colocar la monoporción sobre una galleta.
10. Decorar con corazones de chocolate si se desea o pétalos de flores comestibles.
11. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

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Lograr una excelente calidad del helado artesanal es uno de los factores más determinantes para el éxito de una heladería. En un mercado cada vez más competitivo, no basta con ofrecer un buen sabor. Por el contrario, es necesario lograr un equilibrio perfecto entre el perfil sensorial y la estructura técnica. Comprender estos dos pilares permite desarrollar un producto de nivel superior. De esta manera, el helado será consistente y altamente valorado por el consumidor.

¿Qué define la calidad del helado artesanal?

Un helado de alta calidad se construye a partir de dos dimensiones fundamentales. En primer lugar, la calidad organoléptica, que es lo que el cliente percibe. En segundo lugar, la calidad estructural, que define cómo se comporta el producto. Ambas deben trabajarse en conjunto para lograr un resultado profesional y competitivo.

Calidad organoléptica: sabor, aroma y experiencia sensorial

La calidad organoléptica hace referencia a todos los atributos percibidos a través de los sentidos. Por ejemplo, el gusto, el olfato, la vista y la textura en boca son esenciales. Por lo tanto, incluye los siguientes atributos sensoriales:

• Sabor auténtico e intenso.

• Aroma limpio y definido.

• Color natural.

• Dulzor equilibrado.

Estos factores dependen directamente de los ingredientes para heladería utilizados. Las materias primas de alta calidad permiten obtener mejores perfiles de producto. En consecuencia, esto genera mayor satisfacción del cliente y aumenta la recompra. Además, mejora significativamente la percepción de marca. En el segmento artesanal, el sabor sigue siendo el principal factor de decisión.

Calidad estructural: textura, cremosidad y estabilidad técnica

La calidad estructural del helado define su comportamiento tanto en vitrina como en boca. Incluye aspectos clave como la cremosidad y la suavidad. Asimismo, garantiza la facilidad de espatulado y la ausencia de cristales de hielo.

Por otro lado, lograr una buena estructura depende del correcto balance de la receta. Este equilibrio considera la relación entre agua y sólidos totales. También tiene en cuenta la proporción de azúcares y el contenido de grasas. Debido a un balance adecuado, se obtiene un helado más estable en vitrina y más fácil de servir.

Importancia de integrar sabor y estructura en la calidad del helado

Uno de los errores más comunes en heladería es trabajar estos aspectos por separado. Por ejemplo, un helado con gran sabor pero mala estructura pierde calidad rápidamente. Del mismo modo, un helado técnicamente correcto pero sin intensidad de sabor no genera fidelización. El verdadero diferencial está en lograr un producto que combine sabor auténtico, textura cremosa y estabilidad constante.

Conclusión y control de la calidad del helado

La calidad del helado artesanal no es casualidad, sino el resultado de un equilibrio técnico preciso. Integrar correctamente la calidad organoléptica y estructural permite desarrollar productos más rentables.

Además, es fundamental contar con equipamiento profesional adecuado. Es necesario mantener un control riguroso de la conservación del producto. Por último, la correcta gestión de temperaturas es clave para preservar la textura y la experiencia sensorial en todo momento.

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Aromitalia tuvo el privilegio de participar en ALIMENTEC 2026, uno de los eventos más importantes para la industria alimentaria y gastronómica en Colombia y Latinoamérica. Este encuentro reúne a empresas, emprendedores y profesionales que buscan conocer las últimas tendencias, innovaciones y oportunidades de crecimiento dentro del sector.

Durante la feria, nuestro equipo recibió a numerosos visitantes interesados en descubrir nuevas alternativas para impulsar sus negocios. Además, tuvimos la oportunidad de compartir conocimientos, experiencias y soluciones especializadas para la heladería profesional. Gracias a estos encuentros, fortalecimos relaciones con clientes actuales y establecimos contacto con nuevos profesionales del sector.

Por otra parte, ALIMENTEC 2026 fue el escenario ideal para presentar las materias primas y soluciones que Aromitalia ofrece a heladerías, cafeterías, pastelerías y negocios gastronómicos. Los asistentes pudieron conocer diferentes opciones para mejorar la calidad de sus productos y responder a las nuevas demandas de los consumidores. Asimismo, se generaron conversaciones enriquecedoras sobre innovación, desarrollo de productos y tendencias de mercado.

De igual manera, el evento permitió identificar nuevas oportunidades para seguir apoyando a emprendedores y empresarios que buscan diferenciarse mediante productos de alta calidad. A su vez, el intercambio de ideas con expertos de la industria aportó una visión más amplia sobre el futuro de la heladería profesional y la evolución del mercado alimentario.

Además, la participación en ALIMENTEC reafirma el compromiso de Aromitalia con la innovación, la capacitación y el crecimiento continuo de sus clientes. Por ello, continuamos desarrollando soluciones que ayuden a optimizar procesos, mejorar la rentabilidad y crear experiencias únicas para los consumidores.

Finalmente, queremos agradecer a todas las personas que visitaron nuestro stand y compartieron esta experiencia con nosotros. Su confianza y entusiasmo nos motivan a seguir trabajando para ofrecer productos de excelencia y acompañamiento especializado. En Aromitalia seguimos comprometidos con el desarrollo de la industria, impulsando nuevas ideas, compartiendo conocimiento y creando oportunidades para el crecimiento de la heladería profesional.

El cargo Participación Aromitalia Alimentec 2026 apareció primero en Aromitalia Colombia.

Si buscas dominar las reglas y secretos del helado artesanal, debes saber que el factor determinante es diferenciar un producto promedio de uno de alta calidad mediante la técnica. El éxito radica en el control preciso de la formulación; no se trata solo de elegir ingredientes, sino de comprender cómo interactúan. En esta nota técnica, revelamos los secretos del helado que definen su textura, cuerpo y percepción sensorial.

¿De qué depende la cremosidad? Los secretos del helado profesional

Uno de los conceptos más importantes es que la cremosidad no depende directamente del contenido de grasa. En realidad, uno de los grandes secretos del helado profesional es el control del tamaño de los cristales de hielo.

• Cristales finos: Cuando son pequeños y uniformes, el helado se percibe más suave.

• Cristales gruesos: Si los cristales crecen, el paladar los detecta y la calidad disminuye.

• Sensación sensorial: Si son microscópicos, el paladar no los detecta, generando máxima cremosidad.

Para lograrlo, es fundamental un balance correcto de sólidos y el uso de azúcares anticongelantes. Además, se requiere una mantecación eficiente y un control riguroso de la temperatura. Estos secretos del helado también aplican a los sorbetes, que pueden ser cremosos si su estructura está bien formulada.

La grasa: función técnica y sensorial

Aunque no es la única responsable de la textura, entender la función de la grasa es otro de los secretos del helado bien equilibrado. Sus funciones son:

• Protección térmica: Reduce la sensación de frío en la boca.

• Estructura: Aporta redondez y mejora la estabilidad de la emulsión.

• Equilibrio: Un exceso de grasa tapa los sabores y genera una sensación pesada.

Estructura y cuerpo en los sorbetes

A diferencia del helado tradicional, el sorbete no contiene grasa. Su estructura depende directamente de los sólidos totales. Un sorbete bien formulado debe evitar la sensación acuosa para ofrecer una textura densa. Los componentes que aportan este cuerpo son principalmente los azúcares, las fibras y los sólidos de fruta.

Funcionalidad de los azúcares: POD y PAC

Los azúcares son pilares técnicos porque controlan la congelación del agua. Gracias a su poder anticongelante, permiten reducir la dureza y mejorar la espatulabilidad.

• POD (Poder Edulcorante): Define el nivel de dulzor.

• PAC (Poder Anticongelante): Indica la capacidad para disminuir el punto de congelación.

Aplicando los secretos del helado en la formulación

Para garantizar resultados consistentes, es vital seguir estas reglas técnicas:

• Mantener el equilibrio entre agua y sólidos totales.

• Combinar diferentes tipos de azúcares según sus propiedades.

• Ajustar cada receta según el equipo del obrador.

• Controlar la temperatura en todas las etapas.

Entender cada ingrediente es el paso definitivo para dominar los secretos del helado y crear productos superiores.

Acompañamiento técnico especializado

En Aromitalia, contamos con un equipo técnico especializado para acompañar a nuestros clientes. Brindamos asesoría para ajustar recetas en función de la maquinaria y equilibrar parámetros como el POD y PAC. Nuestro objetivo es ayudar a cada profesional a obtener productos más estables y rentables.

El cargo Reglas y secretos del helado apareció primero en Aromitalia Colombia.

Nos complace anunciar nuestra participación en uno de los eventos más importantes del sector. Un espacio para compartir innovación, tendencias, técnica y la pasión por el auténtico helado artesanal.

– 9 al 12 de junio, 2026
– Bogotá, Corferias.
– Stand 521A
– 10:00 am – 7:00 pm

Te invitamos a visitarnos para conocer nuestro amplio catálogo de productos: bases, pastas, variegatos, amorettas y toppings. Y descubre cómo Aromitalia impulsa el crecimiento y la evolución de la heladería profesional.

¡Será un gusto tenerte con nosotros!

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* Estandarizar procesos para lograr consistencia
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Inversión: $280.000 (COP)

El cargo Curso | Monoporciones y Paletas Heladas: Rentabilidad y Estandarización apareció primero en Aromitalia Colombia.

Relleno

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado set +Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño Chocolate con leche

Procedimiento

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Utilizar a 29ºC.
3. Reservar

Base crocante

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
2. Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
3. Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.

ENSAMBLE:

1. En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
2. Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
3. Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
4. Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
5. Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
6. Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
7. Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
8. Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
9. Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
10. Desmoldar y bañar con la cobertura
11. . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
12. Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
13. Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de temática por encima.

El cargo Torta helada temática | Especial Día del Niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Muy pronto estaremos impartiendo una exclusiva Master Class de heladería y pastelería helada por Martín Ameijenda y Juan David Buitrago, quienes compartirán su experiencia, técnica y conocimientos para llevar tu negocio al siguiente nivel.

Una experiencia única pensada para profesionales y emprendedores del sector que buscan perfeccionar sus procesos, innovar en sus recetas y seguir creciendo en el mundo del helado artesanal.

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El cargo Próximamente Master Class en Medellín apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de pastillas o discos.

Macarons

Procedimiento:

1. Tamizar la harina de almendras 2 o 3 veces, hasta obtener el polvo más fino. Tamizar cantidad de más. Luego de realizar el proceso, pesar la cantidad necesaria. Se necesitan 250 gr de polvo de almendras fino, ya tamizado.
2. Unir el polvo de almendras con el azúcar glas, y tamizar todo junto nuevamente. Esta vez no descartar nada. El proceso se realizar para integrar bien los ingredientes.
3. Colocar la mezcla en un bowl grande, y reservar para más adelante.
4. Realizar un merengue italiano. Colocar la primera parte de 90 gr de claras en el bowl de la batidora. Batir lentamente. Colocar el Azúcar y el agua en una cacerola, y realizar un almíbar a 120ºC. Volcar lentamente sobre el batido de claras. Batir a velocidad baja-media hasta enfriar.
5. Mezclar la otra parte de 90 gr de claras con el colorante azul hidrosoluble. Integrar bien y volcar sobre la mezcla de polvo de almendras y azúcar glas. Es importante realizar este paso, en el momento en que el merengue este ya listo. No adelantar este paso.
6. Una vez se obtenga una pasta integrada y homogénea de color azul, incorporar el merengue italiano en dos partes con movimientos cuidados. No deben quedar betas azules de pasta de almendras ni blancas de merengue.
7. Volcar la preparación en una manga descartable con dulla lisa, y estibar las tapas de macarons del tamaño de 6- cm de diámetro (luego en la cocción se extienden), sobre un tapiz antiadherente.
8. Dejar secar.
9. Cocinar en horno bajo a 130ºC por aproximadamente 15 – 20 minutos.

 ENSAMBLE:

1. Unir dos tapas de macarons parejas del mismo tamaño.
2. En el centro colocar una pastilla de helado sabor cielo azul.
3. Agregar con un poco de chocolate decoraciones de ojos y mini galletas de chips de chocolate.

El cargo Macarons kids Crunch | Día del niño apareció primero en Aromitalia Colombia.