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En este curso aprenderás a:

* Estandarizar procesos para lograr consistencia
* Optimizar costos y reducir mermas
* Mejorar textura, estabilidad y presentación
* Desarrollar productos atractivos que impulsen la venta

Integra soluciones prácticas con el respaldo de Aromitalia y transforma tus creaciones en una verdadera herramienta de negocio.

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El cargo Curso | Monoporciones y Paletas Heladas: Rentabilidad y Estandarización apareció primero en Aromitalia Colombia.

Relleno

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado set +Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño Chocolate con leche

Procedimiento

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Utilizar a 29ºC.
3. Reservar

Base crocante

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
2. Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
3. Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.

ENSAMBLE:

1. En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
2. Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
3. Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
4. Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
5. Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
6. Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
7. Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
8. Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
9. Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
10. Desmoldar y bañar con la cobertura
11. . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
12. Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
13. Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de temática por encima.

El cargo Torta helada temática | Especial Día del Niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Muy pronto estaremos impartiendo una exclusiva Master Class de heladería y pastelería helada por Martín Ameijenda y Juan David Buitrago, quienes compartirán su experiencia, técnica y conocimientos para llevar tu negocio al siguiente nivel. ?

Una experiencia única pensada para profesionales y emprendedores del sector que buscan perfeccionar sus procesos, innovar en sus recetas y seguir creciendo en el mundo del helado artesanal.

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El cargo Próximamente Master Class en Medellín apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de pastillas o discos.

Macarons

Procedimiento:

1. Tamizar la harina de almendras 2 o 3 veces, hasta obtener el polvo más fino. Tamizar cantidad de más. Luego de realizar el proceso, pesar la cantidad necesaria. Se necesitan 250 gr de polvo de almendras fino, ya tamizado.
2. Unir el polvo de almendras con el azúcar glas, y tamizar todo junto nuevamente. Esta vez no descartar nada. El proceso se realizar para integrar bien los ingredientes.
3. Colocar la mezcla en un bowl grande, y reservar para más adelante.
4. Realizar un merengue italiano. Colocar la primera parte de 90 gr de claras en el bowl de la batidora. Batir lentamente. Colocar el Azúcar y el agua en una cacerola, y realizar un almíbar a 120ºC. Volcar lentamente sobre el batido de claras. Batir a velocidad baja-media hasta enfriar.
5. Mezclar la otra parte de 90 gr de claras con el colorante azul hidrosoluble. Integrar bien y volcar sobre la mezcla de polvo de almendras y azúcar glas. Es importante realizar este paso, en el momento en que el merengue este ya listo. No adelantar este paso.
6. Una vez se obtenga una pasta integrada y homogénea de color azul, incorporar el merengue italiano en dos partes con movimientos cuidados. No deben quedar betas azules de pasta de almendras ni blancas de merengue.
7. Volcar la preparación en una manga descartable con dulla lisa, y estibar las tapas de macarons del tamaño de 6- cm de diámetro (luego en la cocción se extienden), sobre un tapiz antiadherente.
8. Dejar secar.
9. Cocinar en horno bajo a 130ºC por aproximadamente 15 – 20 minutos.

 ENSAMBLE:

1. Unir dos tapas de macarons parejas del mismo tamaño.
2. En el centro colocar una pastilla de helado sabor cielo azul.
3. Agregar con un poco de chocolate decoraciones de ojos y mini galletas de chips de chocolate.

El cargo Macarons kids Crunch | Día del niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Helado de Fresa a la leche p/pastelería helada

Relleno

• Amoretta clásica
• Amoretta white
• Crumble caramelo

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
7. Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
8. Retirar cuando este sostenido, Colocar un poco de Amoretta.
9. Llevar a congelar.
10. Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
11. Desmoldar las mono porciones.

Baño de chocolate blanco

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura.
2. Agregar la Copertura bianca fundida y emulsionar bien.
3. Reservar para su posterior uso.

ENSAMBLE:

1. Bañar las mono porciones de esferas en el baño blanco.
2. Colocarlas en bases, y con un aerosol dar efecto “veluto” o “terciopelo” de color blanco.
3. Colocar las decoraciones de nariz y orejas de conejo, hechas anteriormente con chocolate.

El cargo Receta para pascuas 2026 apareció primero en Aromitalia Colombia.

En heladería trabajamos principalmente con grasa dispersa en agua, y para obtener una emulsión correcta es fundamental considerar las proporciones, la temperatura, la agitación mecánica y el uso adecuado de emulsionantes (con su correcto balance HLB).

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Entender este proceso es esencial para garantizar cremosidad, estabilidad y un helado terminado de alta calidad.

¡Síguenos para más tips!

El cargo ¿Sabes qué es la emulsión y por qué es clave en tu helado? apareció primero en Aromitalia Colombia.

Helado de Tiramisú p/pastelería helada

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base DPO MÁSTER 50 junto con el Fructosoft y la leche en polvo descremada , y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Soletas (pan dulce)

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar inserto para el postre con un cortante del formato deseado.

Almíbar de café

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar.
2. Agregar el café instantáneo mientras está caliente todavía para disolver mejor.
3. Dejar enfriar.
4. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno de amoretta clásica

Baño de chocolate

 Procedimiento:

1. Fundir la copertura stracciatella clásica, hasta lograr que este fluida pero no caliente.
2. Si se desea, puede realizarse una “pasta de café con café instantáneo y unas gotas de agua caliente y agregar a la copertura al momento de utilizar.

MONTAJE PROCEDIMIENTO:

1. Moldear el helado de tiramisú reservado en una manga, en el molde deseado. En esta oportunidad utilizamos un molde con formato de grano de café.
2. Rellenar con Amoretta café si se desea.
3. Embeber en el almíbar de café el biscuit soletas, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
4. Presionar suavemente para asegurarnos que no quede aire en el interior.
5. Pasar por los bordes con una espátula pequeña para dejar prolijo y asegurarnos que no queden restos de helado.
6. Congelar hasta que puedan desmoldarse las mono-porciones.
7. Bañar en la Copertura Straciatella.
8. Espolvorear con cacao del gelatiere 22-24.

El cargo Receta | Día mundial del Tiramisú apareció primero en Aromitalia Colombia.

 

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Pastas tradicionales, termocompatibles, oleosas puras o alcohólicas al huevo: cada una aporta diferentes niveles de azúcares y materia grasa, por lo que realizar las correcciones adecuadas en tu base es fundamental para garantizar un helado de alta calidad.

En Aromitalia, cuidamos cada detalle técnico para que la calidad del auténtico helado artesanal italiano se mantenga siempre intacta.

¡Estate atento para más consejos!

El cargo La importancia de los diferentes tipos de pastas apareció primero en Aromitalia Colombia.

El 2026 se abre con un auténtico viaje de sabor, una propuesta que celebra el descubrimiento y la reinterpretación artesanal de algunos de los sabores más icónicos del mundo. Cada novedad nace del diálogo entre herencia repostera y exploración contemporánea, pensada para inspirar a los profesionales del helado y responder a un consumidor cada vez más atento a la calidad, la autenticidad y la innovación.

Sabores y experiencias de todo el mundo… en tu tarrina

La colección Novità 2026 recorre distintas culturas gastronómicas a través del gelato. Desde los refinados Macarons franceses, presentados en tres sabores —Limón, Frutos del Bosque y Pistacho—, hasta el inconfundible aroma del Pastel de Nata portugués, cada propuesta traduce un ícono de la pastelería internacional al lenguaje del helado artesanal.

Los Macarons se expresan a través de una cremosidad aterciopelada, enriquecida con vetas y crujientes trozos de macaron, logrando un juego armónico de texturas y aromas que remite a la alta pastelería francesa.
El Pastel de Nata, inspirado en el célebre postre de Lisboa, combina una base cremosa con notas de crema de huevo y un delicado toque de canela, acompañada por un variegato ámbar de caramelo tostado y crujientes inclusiones que convierten cada degustación en un viaje por la tradición portuguesa.

Tradiciones que se transforman en gelato

La colección rinde homenaje a recetas profundamente arraigadas en la cultura dulce de distintos países. Desde Argentina llega Alfajores, una propuesta que celebra la dulzura del dulce de leche, acompañada por una variegatura de chocolate con crujientes trozos de galleta, evocando la tradición repostera argentina.

Austria se hace presente con el Strudel, un sabor cálido y envolvente que combina notas de manzana y canela en una base cremosa, enriquecida con trocitos de manzana, granillo de avellana y fragmentos de hojaldre crujiente.
Desde la Amazonia, el Açaí aporta una nota exótica y contemporánea: un helado de textura aterciopelada y perfil ligeramente ácido, alineado con las tendencias de ingredientes naturales y sabores auténticos.

Innovación, indulgencia y personalización

La innovación en las Novedades 2026 también se expresa en propuestas pensadas para el disfrute sensorial y la personalización del gelato. Amoretta Dubai Reverse reinterpreta el concepto del Dubai Chocolate a través de una elegante combinación de crema Amoretta Black y crujientes hilos de pasta kataifi sin gluten, ideal para acompañar helado de pistacho y ofrecer una experiencia sorprendente y actual.

En la línea de variegados, Operetta destaca por su inspiración en la ópera italiana: una composición rica y sofisticada que combina chocolate con inclusiones seleccionadas de frutos secos y frutas deshidratadas —pistachos, avellanas, anacardos, pasas, albaricoques y arándanos— pensada para paladares exigentes.

Completan la colección los nuevos variegatos Frutta Golosa Mango y Pera, elaborados con un 40 % de fruta, diseñados para realzar el gelato con frescura, color y naturalidad, permitiendo crear combinaciones vibrantes, elegantes y contemporáneas.Una mirada internacional para el futuro del helado artesanal

Las Novedades 2026 de Aromitalia invitan a dejarse inspirar y a vivir la temporada con una mirada auténticamente internacional. Una propuesta que confirma que el helado artesanal es un lenguaje universal, capaz de conectar culturas, tradiciones y emociones, manteniendo siempre el equilibrio entre innovación, técnica y calidad.

Con esta nueva colección presentada en SIGEP, Aromitalia reafirma su compromiso de acompañar, inspirar e innovar, ofreciendo a los profesionales del helado herramientas creativas para seguir explorando un mundo de sabores sin fronteras.

El cargo Aromitalia en SIGEP 2026: Novedades en Heladería artesanal apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Descongelar los frutos rojos, procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
4. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Sorbete de champagne y limón (centro):

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua, el espumante junto con el jugo de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Colocar una fina capa del sorbete sobre el geleé de frutos rojos en un molde rectangular de 5 cm de altura aproximadamente.
5. Llevar a congelación.

Helado Torta al Limone 

• Veteado Set Torta al Limone

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, Fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta y mixear bien.
5. Mantecar la mezcla y a mitad del proceso agregar la base acida. Una vez termine el proceso en el mantecador retirar el helado de la maquina.
6. Vetear el helado con el Variegato del Set Trota al Limone cuando sale de la máquina.
7. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño de chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura y la manteca de cacao y agregar el aceite vegetal. Mixear hasta lograr unificar el color.
2. Agregar el veteado Torta al Limone, y mezclar hasta quedar color y textura homogénea.
3. Reservar para su posterior uso a 30ºC.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Cuando este congelado el “sándwich” de sorbete de champagne y limón y el geleé de frutos rojos, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
2. Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
3. Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
4. Reservar en congelador.
5. Moldear el helado de Torta al Limone, en el molde deseado con la forma de barra.
6. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
7. Colocar en el centro, el insert realizado en capas de champagne, limón y frutos rojos.
8. Colocar un poco más de helado de Torta al Limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
9. Colocar Crumble Aromitalia sabor Vainilla. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
10. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
11. Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
12. Bañar con la cobertura realizada. Utilizar la cobertura a 29ºC.
13. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
14. Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.
15. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

El cargo Barra helada de fin de año apareció primero en Aromitalia Colombia.