Aromitalia tuvo el privilegio de participar en ALIMENTEC 2026, uno de los eventos más importantes para la industria alimentaria y gastronómica en Colombia y Latinoamérica. Este encuentro reúne a empresas, emprendedores y profesionales que buscan conocer las últimas tendencias, innovaciones y oportunidades de crecimiento dentro del sector.

Durante la feria, nuestro equipo recibió a numerosos visitantes interesados en descubrir nuevas alternativas para impulsar sus negocios. Además, tuvimos la oportunidad de compartir conocimientos, experiencias y soluciones especializadas para la heladería profesional. Gracias a estos encuentros, fortalecimos relaciones con clientes actuales y establecimos contacto con nuevos profesionales del sector.

Por otra parte, ALIMENTEC 2026 fue el escenario ideal para presentar las materias primas y soluciones que Aromitalia ofrece a heladerías, cafeterías, pastelerías y negocios gastronómicos. Los asistentes pudieron conocer diferentes opciones para mejorar la calidad de sus productos y responder a las nuevas demandas de los consumidores. Asimismo, se generaron conversaciones enriquecedoras sobre innovación, desarrollo de productos y tendencias de mercado.

De igual manera, el evento permitió identificar nuevas oportunidades para seguir apoyando a emprendedores y empresarios que buscan diferenciarse mediante productos de alta calidad. A su vez, el intercambio de ideas con expertos de la industria aportó una visión más amplia sobre el futuro de la heladería profesional y la evolución del mercado alimentario.

Además, la participación en ALIMENTEC reafirma el compromiso de Aromitalia con la innovación, la capacitación y el crecimiento continuo de sus clientes. Por ello, continuamos desarrollando soluciones que ayuden a optimizar procesos, mejorar la rentabilidad y crear experiencias únicas para los consumidores.

Finalmente, queremos agradecer a todas las personas que visitaron nuestro stand y compartieron esta experiencia con nosotros. Su confianza y entusiasmo nos motivan a seguir trabajando para ofrecer productos de excelencia y acompañamiento especializado. En Aromitalia seguimos comprometidos con el desarrollo de la industria, impulsando nuevas ideas, compartiendo conocimiento y creando oportunidades para el crecimiento de la heladería profesional.

El cargo Participación Aromitalia Alimentec 2026 apareció primero en Aromitalia Colombia.

Si buscas dominar las reglas y secretos del helado artesanal, debes saber que el factor determinante es diferenciar un producto promedio de uno de alta calidad mediante la técnica. El éxito radica en el control preciso de la formulación; no se trata solo de elegir ingredientes, sino de comprender cómo interactúan. En esta nota técnica, revelamos los secretos del helado que definen su textura, cuerpo y percepción sensorial.

¿De qué depende la cremosidad? Los secretos del helado profesional

Uno de los conceptos más importantes es que la cremosidad no depende directamente del contenido de grasa. En realidad, uno de los grandes secretos del helado profesional es el control del tamaño de los cristales de hielo.

• Cristales finos: Cuando son pequeños y uniformes, el helado se percibe más suave.

• Cristales gruesos: Si los cristales crecen, el paladar los detecta y la calidad disminuye.

• Sensación sensorial: Si son microscópicos, el paladar no los detecta, generando máxima cremosidad.

Para lograrlo, es fundamental un balance correcto de sólidos y el uso de azúcares anticongelantes. Además, se requiere una mantecación eficiente y un control riguroso de la temperatura. Estos secretos del helado también aplican a los sorbetes, que pueden ser cremosos si su estructura está bien formulada.

La grasa: función técnica y sensorial

Aunque no es la única responsable de la textura, entender la función de la grasa es otro de los secretos del helado bien equilibrado. Sus funciones son:

• Protección térmica: Reduce la sensación de frío en la boca.

• Estructura: Aporta redondez y mejora la estabilidad de la emulsión.

• Equilibrio: Un exceso de grasa tapa los sabores y genera una sensación pesada.

Estructura y cuerpo en los sorbetes

A diferencia del helado tradicional, el sorbete no contiene grasa. Su estructura depende directamente de los sólidos totales. Un sorbete bien formulado debe evitar la sensación acuosa para ofrecer una textura densa. Los componentes que aportan este cuerpo son principalmente los azúcares, las fibras y los sólidos de fruta.

Funcionalidad de los azúcares: POD y PAC

Los azúcares son pilares técnicos porque controlan la congelación del agua. Gracias a su poder anticongelante, permiten reducir la dureza y mejorar la espatulabilidad.

• POD (Poder Edulcorante): Define el nivel de dulzor.

• PAC (Poder Anticongelante): Indica la capacidad para disminuir el punto de congelación.

Aplicando los secretos del helado en la formulación

Para garantizar resultados consistentes, es vital seguir estas reglas técnicas:

• Mantener el equilibrio entre agua y sólidos totales.

• Combinar diferentes tipos de azúcares según sus propiedades.

• Ajustar cada receta según el equipo del obrador.

• Controlar la temperatura en todas las etapas.

Entender cada ingrediente es el paso definitivo para dominar los secretos del helado y crear productos superiores.

Acompañamiento técnico especializado

En Aromitalia, contamos con un equipo técnico especializado para acompañar a nuestros clientes. Brindamos asesoría para ajustar recetas en función de la maquinaria y equilibrar parámetros como el POD y PAC. Nuestro objetivo es ayudar a cada profesional a obtener productos más estables y rentables.

El cargo Reglas y secretos del helado apareció primero en Aromitalia Colombia.

Nos complace anunciar nuestra participación en uno de los eventos más importantes del sector. Un espacio para compartir innovación, tendencias, técnica y la pasión por el auténtico helado artesanal.

– 9 al 12 de junio, 2026
– Bogotá, Corferias.
– Stand 521A
– 10:00 am – 7:00 pm

Te invitamos a visitarnos para conocer nuestro amplio catálogo de productos: bases, pastas, variegatos, amorettas y toppings. Y descubre cómo Aromitalia impulsa el crecimiento y la evolución de la heladería profesional.

¡Será un gusto tenerte con nosotros!

El cargo ¡Estaremos presentes en Alimentec 2026! apareció primero en Aromitalia Colombia.

Impulsa tu negocio con productos de alta rotación y gran impacto visual.

En este curso aprenderás a:

* Estandarizar procesos para lograr consistencia
* Optimizar costos y reducir mermas
* Mejorar textura, estabilidad y presentación
* Desarrollar productos atractivos que impulsen la venta

Integra soluciones prácticas con el respaldo de Aromitalia y transforma tus creaciones en una verdadera herramienta de negocio.

? Regístrate aquí y asegura tu lugar: https://natural-it.odoo.com/survey/start/a1452763-6c67-4a32-8a06-db26135e35ea

? Link de pago: https://www.avalpaycenter.com/wps/portal/portal-de-pagos/web/pagos-aval/resultado-busqueda/realizar-pago?idConv=00018673&origen=buscar

? Por favor, enviar comprobante de pago con su nombre completo al correo: operaciones.co@aromitalia.com

? Inversión: $280.000 (COP)

El cargo Curso | Monoporciones y Paletas Heladas: Rentabilidad y Estandarización apareció primero en Aromitalia Colombia.

Relleno

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado set +Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño Chocolate con leche

Procedimiento

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Utilizar a 29ºC.
3. Reservar

Base crocante

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
2. Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
3. Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.

ENSAMBLE:

1. En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
2. Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
3. Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
4. Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
5. Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
6. Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
7. Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
8. Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
9. Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
10. Desmoldar y bañar con la cobertura
11. . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
12. Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
13. Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de temática por encima.

El cargo Torta helada temática | Especial Día del Niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Muy pronto estaremos impartiendo una exclusiva Master Class de heladería y pastelería helada por Martín Ameijenda y Juan David Buitrago, quienes compartirán su experiencia, técnica y conocimientos para llevar tu negocio al siguiente nivel. ?

Una experiencia única pensada para profesionales y emprendedores del sector que buscan perfeccionar sus procesos, innovar en sus recetas y seguir creciendo en el mundo del helado artesanal.

?? Completa el pre-registro y entérate antes que nadie de la fecha, el lugar y todos los detalles (link en el perfil)

El cargo Próximamente Master Class en Medellín apareció primero en Aromitalia Colombia.

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de pastillas o discos.

Macarons

Procedimiento:

1. Tamizar la harina de almendras 2 o 3 veces, hasta obtener el polvo más fino. Tamizar cantidad de más. Luego de realizar el proceso, pesar la cantidad necesaria. Se necesitan 250 gr de polvo de almendras fino, ya tamizado.
2. Unir el polvo de almendras con el azúcar glas, y tamizar todo junto nuevamente. Esta vez no descartar nada. El proceso se realizar para integrar bien los ingredientes.
3. Colocar la mezcla en un bowl grande, y reservar para más adelante.
4. Realizar un merengue italiano. Colocar la primera parte de 90 gr de claras en el bowl de la batidora. Batir lentamente. Colocar el Azúcar y el agua en una cacerola, y realizar un almíbar a 120ºC. Volcar lentamente sobre el batido de claras. Batir a velocidad baja-media hasta enfriar.
5. Mezclar la otra parte de 90 gr de claras con el colorante azul hidrosoluble. Integrar bien y volcar sobre la mezcla de polvo de almendras y azúcar glas. Es importante realizar este paso, en el momento en que el merengue este ya listo. No adelantar este paso.
6. Una vez se obtenga una pasta integrada y homogénea de color azul, incorporar el merengue italiano en dos partes con movimientos cuidados. No deben quedar betas azules de pasta de almendras ni blancas de merengue.
7. Volcar la preparación en una manga descartable con dulla lisa, y estibar las tapas de macarons del tamaño de 6- cm de diámetro (luego en la cocción se extienden), sobre un tapiz antiadherente.
8. Dejar secar.
9. Cocinar en horno bajo a 130ºC por aproximadamente 15 – 20 minutos.

 ENSAMBLE:

1. Unir dos tapas de macarons parejas del mismo tamaño.
2. En el centro colocar una pastilla de helado sabor cielo azul.
3. Agregar con un poco de chocolate decoraciones de ojos y mini galletas de chips de chocolate.

El cargo Macarons kids Crunch | Día del niño apareció primero en Aromitalia Colombia.

Helado de Fresa a la leche p/pastelería helada

Relleno

• Amoretta clásica
• Amoretta white
• Crumble caramelo

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
7. Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
8. Retirar cuando este sostenido, Colocar un poco de Amoretta.
9. Llevar a congelar.
10. Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
11. Desmoldar las mono porciones.

Baño de chocolate blanco

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura.
2. Agregar la Copertura bianca fundida y emulsionar bien.
3. Reservar para su posterior uso.

ENSAMBLE:

1. Bañar las mono porciones de esferas en el baño blanco.
2. Colocarlas en bases, y con un aerosol dar efecto “veluto” o “terciopelo” de color blanco.
3. Colocar las decoraciones de nariz y orejas de conejo, hechas anteriormente con chocolate.

El cargo Receta para pascuas 2026 apareció primero en Aromitalia Colombia.

En heladería trabajamos principalmente con grasa dispersa en agua, y para obtener una emulsión correcta es fundamental considerar las proporciones, la temperatura, la agitación mecánica y el uso adecuado de emulsionantes (con su correcto balance HLB).

Ver esta publicación en Instagram

 

Una publicación compartida por Aromitalia Colombia (@aromitalia.colombia)

Entender este proceso es esencial para garantizar cremosidad, estabilidad y un helado terminado de alta calidad.

¡Síguenos para más tips!

El cargo ¿Sabes qué es la emulsión y por qué es clave en tu helado? apareció primero en Aromitalia Colombia.

Helado de Tiramisú p/pastelería helada

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base DPO MÁSTER 50 junto con el Fructosoft y la leche en polvo descremada , y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Soletas (pan dulce)

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar inserto para el postre con un cortante del formato deseado.

Almíbar de café

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar.
2. Agregar el café instantáneo mientras está caliente todavía para disolver mejor.
3. Dejar enfriar.
4. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno de amoretta clásica

Baño de chocolate

 Procedimiento:

1. Fundir la copertura stracciatella clásica, hasta lograr que este fluida pero no caliente.
2. Si se desea, puede realizarse una “pasta de café con café instantáneo y unas gotas de agua caliente y agregar a la copertura al momento de utilizar.

MONTAJE PROCEDIMIENTO:

1. Moldear el helado de tiramisú reservado en una manga, en el molde deseado. En esta oportunidad utilizamos un molde con formato de grano de café.
2. Rellenar con Amoretta café si se desea.
3. Embeber en el almíbar de café el biscuit soletas, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
4. Presionar suavemente para asegurarnos que no quede aire en el interior.
5. Pasar por los bordes con una espátula pequeña para dejar prolijo y asegurarnos que no queden restos de helado.
6. Congelar hasta que puedan desmoldarse las mono-porciones.
7. Bañar en la Copertura Straciatella.
8. Espolvorear con cacao del gelatiere 22-24.

El cargo Receta | Día mundial del Tiramisú apareció primero en Aromitalia Colombia.