Barra helada de fin de año

by admin | Dic 29, 2025 | Recetas

Geleé de frutos rojos (centro)

Procedimiento:

1. Descongelar los frutos rojos, procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de fruta y agua y con el mixer unificar todo.
4. Moldear en un contenedor a 0.3 cm de espesor. Llevar a frio refrigerador y luego congelador.

Sorbete de champagne y limón (centro):

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua, el espumante junto con el jugo de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
4. Colocar una fina capa del sorbete sobre el geleé de frutos rojos en un molde rectangular de 5 cm de altura aproximadamente.
5. Llevar a congelación.

Helado Torta al Limone 

• Veteado Set Torta al Limone

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, Fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta y mixear bien.
5. Mantecar la mezcla y a mitad del proceso agregar la base acida. Una vez termine el proceso en el mantecador retirar el helado de la maquina.
6. Vetear el helado con el Variegato del Set Trota al Limone cuando sale de la máquina.
7. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño de chocolate blanco y pistacho:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura y la manteca de cacao y agregar el aceite vegetal. Mixear hasta lograr unificar el color.
2. Agregar el veteado Torta al Limone, y mezclar hasta quedar color y textura homogénea.
3. Reservar para su posterior uso a 30ºC.

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Cuando este congelado el “sándwich” de sorbete de champagne y limón y el geleé de frutos rojos, cortar en barras de 3 a 4 cm de grosor.
2. Superponer, una barra sobre otra, intercalando colores.
3. Dar un poco de temperatura con una pistola de calor, para que se adhieran y quede una sola pieza, “en capas” roja y blanca.
4. Reservar en congelador.
5. Moldear el helado de Torta al Limone, en el molde deseado con la forma de barra.
6. Llevar el helado hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos la forma del molde.
7. Colocar en el centro, el insert realizado en capas de champagne, limón y frutos rojos.
8. Colocar un poco más de helado de Torta al Limone, limpiar con una espátula y quitar el excedente de helado, si es necesario.
9. Colocar Crumble Aromitalia sabor Vainilla. Presionar. Debe quedar al límite del borde del molde, para que luego al desmoldar, quede como base de apoyo.
10. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
11. Desmoldar con mucho cuidado la barra helada.
12. Bañar con la cobertura realizada. Utilizar la cobertura a 29ºC.
13. Una vez cristalice la cobertura, aplicar con aerosol efecto terciopelo, detalles en blanco y dorado, para generar luces y sombras y efecto tridimensional.
14. Decorar con detalles de festividad de año nuevo si se desea.
15. Reservar a temperatura de servicio, -15ºC hasta el momento de servicio.

Receta de temporada | Buñuelo y arequipe

by admin | Dic 11, 2025 | Recetas

Helado de Buñuelo y Arequipe

Un clásico colombiano convertido en helado.

El sabor del buñuelo recién hecho se encuentra con la dulzura del arequipe en una receta que rinde homenaje a los sabores más queridos de nuestra tradición. Una combinación perfecta para la temporada navideña o cualquier momento en el que queramos despertar recuerdos y sonrisas

En Aromitalia nos adaptamos a las distintas temporadas con la creatividad y experiencia de nuestros técnicos, desarrollando sabores que conectan con las tradiciones locales y con las nuevas tendencias en heladería artesanal.

Helado | Torta de navidad (Malaga)

by admin | Dic 4, 2025 | Recetas

¡Un clásico navideño con un toque gourmet!

Presentamos nuestra receta especial de Torta Navideña, elaborada con Pasta Málaga, una pasta concentrada de sabor que combina la intensidad de las pasas maceradas en ron con un perfil aromático profundo y lleno de tradición.

Este ingrediente eleva cualquier preparación, aportando elegancia, carácter y ese sello inconfundible de las recetas festivas que conquistan en temporada.