Receta | Sabores que Enamoran: Monoporciones para San Valentín

by admin | Feb 11, 2025 | Recetas

Helado Set CherryChic

Procedimiento:

1.     Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2.     Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, azúcar, fructosoft y la leche en polvo descremada, mezclar.
3.    Incorporar los secos a la mezcla liquida y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad hasta que no haya grumos.
4.    Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5.  Extraer el helado de la máquina y  sembrar con el veteado de chocolate con amaretti.

BISCUIT RED VELVET:

Procedimiento:

1.  Batir aceite con azúcar y huevos hasta blanquear.
2. Añadir colorante y esencia de vainilla.
3. Tamizar harina cacao y sal y unir al batido junto con la leche cortada con el jugo de limón y a último momento poner vinagre y bicarbonato juntos para que reaccione formando una espuma.
4. Trabajar hasta formar una masa compacta y homogénea.
5.  Extender sobre placa de 60 x 40 cm sobre papel manteca o plancha de silicona.
6. Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos aproximadamente.

BAÑO DE CHOCOLATE 3X1:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate, agregar el aceite de apoco e ir emulsionando con ayuda de un mixer.
2. Agregar el colorante  y mixar hasta integrar.

GLASEADO ESPEJO ROJO:

Procedimiento:

1. Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
2. Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
3. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
4. Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire.
5. Reservar y utilizar a 32°C.

SABLE DE VAINILLA:

Procedimiento:

1. 1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
   2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
   3. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
   4. En volver con film y llevar al refrigerador para que tome frío.
   5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas  de un diámetro superior a la base de la pieza helada.
   6. Llevar al frio nuevamente y luego cocinar a 160 por aproximadamente 15- 20 minutos.

ENSAMBLADO:

1. Llenar una manga con helado Cherry chic y rellenar los moldes y llevar al frío por unos minutos.
2. Ahuecar el molde con ayuda de una cuchara noisette y rellenar con el veteado de amarenas, cubrir con más helado y cerrar con disco de Biscuit red Velvet.
3. Llevar a congelación.
4. Desmoldar y bañar primero con el Baño de chocolate 3X1 y luego con el glaseado espejo a 32°C sobre una rejilla o pintar con el efecto terciopelo.
5. Poner la pieza helada sobre la galleta crocante

Monoporciones para navidad y año nuevo

by admin | Dic 9, 2024 | Recetas

MONOPORCIONES PARA NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Composición

• HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
• INTERIOR – SEMIFRÍO FRUTOS DEL BOSQUE
•  CUBIERTA DE EFECTO TERCIOPELO

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema de leche  y la pasta.
2. Por otro lado, pesar el el DPO MÁSTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada  y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
4. Extraer el helado
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

INTERIOR – SEMIFRÍO DE FRUTOS DEL BOSQUE

Procedimiento:

1. Poner en la batidora la crema de leche y batir hasta medio punto.
2. Disolver el Pronto Charlotte en el agua y reservar
3. Agregar ala mezcla anterior la pasta de frutos Rojos.
4. Con una espátula incorporar la Crema de leche a medio junto junto con la mezcla anterior.
5. Volcar sobre los moldes y llevar al ultra congelador.

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar el semifrío en el centro.
2. Colocar la parte de arriba del molde y rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y pintar con colorantes con efecto terciopelo.