Helado de Set +Buono:
| Ingredientes | Cantidad |
| Leche líquida | 2.660 gr. |
| Crema de leche | 400 gr. |
| DPO MASTER 50 | 140 gr. |
| Azúcar | 440 gr. |
| Fructosoft | 120 gr. |
| Dextrosa | 100 gr. |
| Pasta +Buono | 320 gr. |
| Veteado +Buono | 320 gr. |
| TOTAL | 4.320 GR. |
Relleno:
| Ingredientes | Cantidad |
| Amoretta | 100 gr. |
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
- Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
- Vetear el helado con el veteado set +Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.
Baño de Chocolate con Leche
| Ingredientes | Cantidad |
| Cobertura Stracciatella | 200 gr. |
| Cobertura bianca | 300 gr. |
| Total | 500 gr. |
Procedimiento
- Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
- Utilizar a 29ºC.
- Reservar
Base crocante:
| Ingredientes | Cantidad |
| Cobertura Stracciatella | 100 gr. |
| Crumble Chocolate | 400 gr. |
| TOTAL | 500 gr. |
Procedimiento:
- En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
- Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
- Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.
ENSAMBLE:
- En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
- Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
- Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
- Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
- Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
- Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
- Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
- Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
- Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
- Desmoldar y bañar con la cobertura
- . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
- Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
- Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de temática por encima.
