¡Inauguramos nuestro laboratorio en Bogotá!

¡Inauguramos nuestro laboratorio en Bogotá!

by | Mar 28, 2025 | Eventos, Noticias

¡Te invitamos a la gran inauguración de nuestro Laboratorio en Bogotá!

Aromitalia Colombia abre las puertas de su nueva sala de demostraciones, un espacio diseñado para la formación, capacitación y el desarrollo del auténtico helado artesanal. Queremos compartir contigo este momento especial y brindarte una experiencia única en nuestro Open House.

Fechas: 08, 09 y 10 de abril
Horario abierto: Desde las 10:00 a.m. hasta las 04:00 p.m.
Lugar: Parque Logístico Interpark Bodega N° 63-3A. Autopista Bogotá-Medellín, KM 6.7.

Disfruta de demostraciones en vivo, conoce nuestras instalaciones y descubre nuestra variedad de productos.

¡No te lo pierdas! Confirma tu asistencia registrándote en el siguiente link: https://survey.zohopublic.com/zs/7FDTKt

¡Te esperamos para celebrar juntos este gran inicio!

Aromitalia Colombia – Materia prima para helados.

Receta | Sabores que Enamoran: Monoporciones para San Valentín

Receta | Sabores que Enamoran: Monoporciones para San Valentín

by | Feb 11, 2025 | Recetas

Helado Set CherryChic

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Leche entera fluida  2025 gr.
Crema de leche 300 gr.
DPO MASTER 50 105 gr.
Azúcar 300 gr.
Fructosoft 150 gr.
Leche en polvo descremada 120 gr.
Pasta CherryChic 300 gr.

 

Procedimiento:

  1.     Poner la leche en una jarra junto con la crema.
  2.     Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, azúcar, fructosoft y la leche en polvo descremada, mezclar.
  3.    Incorporar los secos a la mezcla liquida y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad hasta que no haya grumos.
  4.    Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
  5.  Extraer el helado de la máquina y  sembrar con el veteado de chocolate con amaretti.

 

BISCUIT RED VELVET:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Aceite de maíz  500 gr.
Azúcar 200 gr.
Azúcar invertido 200 gr.
Bicarbonato de sodio 10 gr.
Cacao amargo 10 gr.
Colorante en pasta rojo c/n
Esencia de Vainilla unas gotas
Huevos 200 gr.
Harina 0000 00 gr.
Jugo de limón 15 gr.
Vinagre 10 gr.
Leche 80 gr.
Sal fina 10 gr.

 

Procedimiento:

  1.  Batir aceite con azúcar y huevos hasta blanquear.
  2. Añadir colorante y esencia de vainilla.
  3. Tamizar harina cacao y sal y unir al batido junto con la leche cortada con el jugo de limón y a último momento poner vinagre y bicarbonato juntos para que reaccione formando una espuma.
  4. Trabajar hasta formar una masa compacta y homogénea.
  5.  Extender sobre placa de 60 x 40 cm sobre papel manteca o plancha de silicona.
  6. Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos aproximadamente.

 

BAÑO DE CHOCOLATE 3X1:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Chocolate Blanco  900 gr.
Aceite neutro 300 gr.
Colorante rojo liposoluble C/N

 

Procedimiento:

  1. Fundir el chocolate, agregar el aceite de apoco e ir emulsionando con ayuda de un mixer.
  2. Agregar el colorante  y mixar hasta integrar.

 

GLASEADO ESPEJO ROJO:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Agua  140 gr.
Azúcar 250 gr.
Jarabe de Glucosa 250 gr.
Leche condensada 200 gr.
Chocolate cobertura blanco 250 gr.
Gelatina sin sabor 200 Bloom 20 gr.
Gel de brillo en frio 100 gr.
Colorante liposoluble rojo C/N

 

Procedimiento:

  1. Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
  2. Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
  3. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
  4. Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire.
  5. Reservar y utilizar a 32°C.

 

SABLE DE VAINILLA:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Harina 0000  520 gr.
Sal 2 gr.
Harina de almendras 60 gr.
Azúcar impalpable 130 gr.
Manteca 200 gr.
Huevos 95 gr.
Extracto de vainilla 10 cc
Total 1.002 gr.

 

Procedimiento:

    1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
    2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
    3. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
    4. En volver con film y llevar al refrigerador para que tome frío.
    5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas  de un diámetro superior a la base de la pieza helada.
    6. Llevar al frio nuevamente y luego cocinar a 160 por aproximadamente 15- 20 minutos.

 

ENSAMBLADO:

  1. Llenar una manga con helado Cherry chic y rellenar los moldes y llevar al frío por unos minutos.
  2. Ahuecar el molde con ayuda de una cuchara noisette y rellenar con el veteado de amarenas, cubrir con más helado y cerrar con disco de Biscuit red Velvet.
  3. Llevar a congelación.
  4. Desmoldar y bañar primero con el Baño de chocolate 3X1 y luego con el glaseado espejo a 32°C sobre una rejilla o pintar con el efecto terciopelo.
  5. Poner la pieza helada sobre la galleta crocante
SIGEP 2025

SIGEP 2025

by | Ene 7, 2025 | Eventos

¡Nos complace invitarte a SIGEP 2025!

Fecha: del 18 al 22 de enero de 2025.

Lugar: Rimini Expo Centre, Italia.

Stand: 195 – 196, Pabellón C7.

Prepárate para descubrir nuestras últimas innovaciones  y novedades desarrolladas para inspirar y potenciar tus creaciones.

Visítanos en nuestro stand, conoce a nuestro equipo y explora cómo juntos podemos marcar la diferencia en tu negocio.

¡Te esperamos!

Monoporciones para navidad y año nuevo

Monoporciones para navidad y año nuevo

by | Dic 9, 2024 | Recetas

MONOPORCIONES PARA NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Composición

  • HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
  • INTERIOR – SEMIFRÍO FRUTOS DEL BOSQUE
  •  CUBIERTA DE EFECTO TERCIOPELO

 

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes Cantidad (gr.)
Leche 2.115 gr.
Crema 300 gr.
DPO MASTER 50 105 gr.
Azúcar 330 gr.
Fructosoft 150 gr.
Leche en polvo descremada 120 gr.
Pasta chocolate blanco  240 gr.

 

Procedimiento:

  1. Poner la leche en una jarra junto con la crema de leche  y la pasta.
  2. Por otro lado, pesar el el DPO MÁSTER 50, el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada  y mezclar.
  3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
  4. Extraer el helado
  5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

 

INTERIOR – SEMIFRÍO DE FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes Cantidad (gr.)
Crema de leche 1,000 gr.
Pasta frutos del bosque  100 gr.
Pronto Pronto Charlotte 200 gr.
Agua 300 gr

 

Procedimiento:

  1. Poner en la batidora la crema de leche y batir hasta medio punto.
  2. Disolver el Pronto Charlotte en el agua y reservar
  3. Agregar ala mezcla anterior la pasta de frutos Rojos.
  4. Con una espátula incorporar la Crema de leche a medio junto junto con la mezcla anterior.
  5. Volcar sobre los moldes y llevar al ultra congelador.

 

Ensamblado:

  1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar el semifrío en el centro.
  2. Colocar la parte de arriba del molde y rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
  3. Desmoldar y pintar con colorantes con efecto terciopelo.
Galletas navideñas rellenas de helado de QuarkMix

Galletas navideñas rellenas de helado de QuarkMix

by | Nov 27, 2024 | Recetas

HELADO DE QUARKMIX:

Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche  2,700 gr.
Crema 400 gr.
DPO MASTER 50 140 gr.
Azúcar 460 gr.
Fructosoft 160 gr.
Leche en polvo descremada 140 gr.
QuarkMix 160 gr.

 

Procedimiento:

  1. Poner la leche en una jarra junto con la crema y el quarkmix.
  2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la leche en polvo descremada y mezclar.
  3. Incorporar los secos sobre los líquidos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
  4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

Para llevar a cabo este armado, necesitaremos galletas temáticas elaboradas con masa de jengibre.

Armado:

  1. Llevar al abatidor las galletas (temáticas) para que estén atemperadas.
  2. Colocar el helado en medio de ambas galletas respetando el formato de las mismas.
  3. Ensamblar ambas partes de la galleta y llevar al abatidor por 20 minutos.