Galleta de +Buono

Composición:

• Galleta
• Helado de +Buono
• Relleno de veteado +Buono

Receta:

Helado de +Buono

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche líquida	2.620
Crema de leche	400
DPO MASTER 50	140
Azúcar	440
Fructosoft	140
Dextrosa	100
Leche en polvo descremada	160
Pasta +Buono	320
Total	4320

 

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Retirar de la mantecadora el helado, agregar el veteado de +Buono al momento de la extracción y con la ayuda de una manga llenar el molde de silicona, dejando un hueco en el centro para luego rellenar con veteado del set + Buono.
7. Llevar al ultracongelador por 45 minutos.
8. Desmoldar el helado y reservar.

Montaje y terminación:

1. Colocar en la base una galleta.
2. Poner el helado de +Buono moldeado y rellenar con el veteado deseado, en este caso veteado + Buono.
3. Colocar en la superficie otra galleta y hacer un poco de presión para que se adhiera al helado.
4. Llevar al congelador por 10 minutos.