Anímate y realiza unas exquisitas trufas de Bon Bon al Coco con interior de almendra, y suma una nueva opción en tu heladería.

Helado de Almendra tostada (interior)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Crema de leche	250 gr
Leche entera	2.500 gr
Leche en polvo	150 gr
DPO MASTER 50	150 gr
Azúcar	400 gr
Dextrosa	130 gr
Fructosoft	100 gr
Pasta almendra	320 gr
Total	4.000 gr

 

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar los ingredientes secos y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar

 

Helado de Bon Bon al Cocco

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Crema de leche	130 gr
Leche entera	2.600 gr
Leche en polvo	150 gr
DPO MASTER 50	150gr
Azúcar	400 gr
Dextrosa	80 gr
Fructosoft	50 gr
Pasta Bon Bon al Cocco	440 gr
Total	4.000 gr

 

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar los ingredientes secos y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar
5. Sembrar con veteado Bon Bon al coco

• Bañar con chocolate blanco y rebozar en coco Rallado.

 

Baño:

Ingredientes:
Cobertura de chocolate con leche	250gr
Cobertura de chocolate blanco	550gr
Manteca de cacao	100gr
Aceite de girasol	100gr

 

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
2. Fundir la manteca de cacao.
3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
4. Utilizar a 30°C- 32°C.

• Decorar con coco rallado o almendras picadas.