Receta Halloween | Cookies heladas

by admin | Oct 22, 2023 | Recetas

Ingredientes

MASA SABLE VAINILLA:

1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
3. Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
4. Envolver con film y llevar a la heladera para que tome frio.
5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.

• Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.

PARA LAS FIGURAS DE MASA PARA FORRAR TORTAS:

1. Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
2. Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
3. Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
4. Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.

HELADO CHOCOLATE SANTO DOMINGO:

Procedimiento:

1. Colocar el agua caliente en una jarra e incorporar la base en polvo chocolate santo domingo.
2. Mixar muy bien hasta que no queden grumos.
3. Dejar hidratar unos 15 minutos y mantecar
4. Colocar el helado en una manga y rellenar los moldes.
5. Llevar al abatidor y luego desmoldar.

Armado:

1. Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.

Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal o una crema Amoretta y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”

Bombones helados

by admin | Oct 11, 2023 | Recetas

Composición:

• HELADO BON BON AL COCCO
• ALMENDRAS TOSTADAS
• HELADO BON BON R
• AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS

HELADO DE BON BON AL COCCO:

Procedimiento:

1. Poner los 2,8 litros de leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base DPO MASTER 50, el fructosoft, y la leche en polvo, mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

COBERTURA DE BON BON AL COCCO:

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar una almendra en el centro.
2. Colocar la parte de arriba del molde y rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y bañar con el variegato mezclado con la Cobertura Blanca.

HELADO DE BON BON R:

COBERTURA DE BON BON R:

Procedimiento:

*repetir el mismo procedimiento que para el Bon Bon al Cocco, tanto en el helado, armado y terminación.

Tarta American Riders

by admin | Sep 7, 2023 | Recetas

¡Descubre la receta de esta Tarta con American Riders!

A continuación, te compartimos cómo realizar una fabulosa tarta de American Riders, con sabor a la famosa golosina conocida como Snickers.

Masa Sablee:

Procedimiento:

• Trabajar con la batidora planetaria la manteca con el azúcar impalpable, junto al fructosoft, el cual aportará más frio a la masa. Agregar el huevo y continuar trabajando.
• Unir la harina de almendra junto a la de trigo e incorporarlas al batido inicial, mezclar hasta amalgamar. Reservar en refrigerador.
• Una vez fría la masa, forrar una base para tarta del diámetro deseado y congelar.
• Cocinar llevando la base congelada directo al horno, esto ayudara a mantener la forma de la misma (ideal usar  moldes microperforados).
• Temp de cocción 180 grados. El tiempo dependerá del tamaño de la tarta.

Para el relleno de la tarta

Toffee de caramelo salado:

Procedimiento:

• Realizar un caramelo a seco con el azúcar.  Añadir, poco a poco, la misma hasta lograr un color ¨ambar¨. Al llegar a este punto, correr la olla del fuego e incorporar la manteca, mezclar levemente y volver al fuego. Una vez fundida y mezclada, agregar la crema de leche (preferentemente a temp ambiente). Remover hasta unir. Retirar del fuego y adicionar la sal. Reservar hasta el momento de uso.

Mousse crema de maní salado

Procedimiento:

• Hidratar el Gran Mousse con la leche, incorporar a la crema de leche junto a la pasta de maní salado, batir hasta montar. Colocar la preparación en una manga y dosificar la mousse dentro de moldes de silicona. Llevar a freezer o abatidor hasta solidificar.

Para el baño chocolate con leche:

Procedimiento:

• Llevar a 103 grados el agua, azúcar y glucosa.
• Llegada esta temperatura, volcar este almibar dentro de un bowl con el chocolate picado y la leche condensada. Trabajar con mixer y agregar la gelatina, hidratada y fundida, junto al gel de brillo neutro. Continuar trabajando con mixer hasta terminar de amalgamar y  reservar.
• Nota: este baño se debe aplicar entre 29 y 33 grados sobre la pieza congelada.

Montaje:

• Disponer de la base cocida y fría, rellenar con el toffee salado. Por otra parte, desmoldar la mousse de crema de maní y bañar la misma sobre una reja (recordar aplicar el baño a la temperatura indicada).
• Montar la mousse sobre la tarta y decorar a gusto.
• Esperamos que se animen a realizar esta preparación imperdible preparaciones, y recuerden, ante cualquier duda, no duden en consultarnos.

Contenido desarrollado de la mano de nuestro Maestro Heladería Martín Ameijenda, Campeón Argentino de heladería.

Sorbete de chocolate con licor

by admin | Ago 9, 2023 | Recetas

Procedimiento:

• Llevar el agua a 90°C y agregar el cacao y la cobertura con el objetivo de fundir el chocolate y para una mejor hidratación del cacao, dejar reposar unos minutos, mixar y dejar enfriar. Agregar el resto de los ingredientes, volver a mixar y mantecar.

Publicado por Aromitalia: Materias primas para la elaboración de helados. Bases para helados, pastas para helados y veteados. Insumos para tu heladería.