Composición:

• Bizcocho húmedo de Maní
• Helado de Maní
• Toffee de caramelo.
• Baño Chocolate con leche
• Maní Tostado

Recetas:

Helado de Maní:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche líquida	2.620
Crema de leche	340
DPO MASTER 50	140
Azúcar	440
Fructosoft	140
Dextrosa	160
Leche en polvo descremada	160
Pasta Maní	280
Total	4280

 

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar

 

Biscocho húmedo de Maní:

INGREDIENTES	GRAMOS
Huevo entero	280
Azúcar	140
Claras	60
Azúcar	50
Mantequilla fundida	75
Harina de Maní	200

 

Procedimiento:

1. Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
2. Incorporar la mantequilla derretida.
3. Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve
4. Integrar los dos batidos
5. Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
6. Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
7. Dejar enfría y cortar
8. Reservar en la nevera

 

Toffee de caramelo salado:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Variegato Toffee	280
Sal	5
Agua	20

 

Procedimiento:

1. Poner una olla en el fuego, agregar el agua, el Variegato Toffee y la sal, entibiar la mezcla y remover con la ayuda de una espátula, una vez se disuelva la sal retirar del fuego y reservar.

Baño de chocolate:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Variegato Super Stracciatella	500 gr

 

Procedimiento:

1. Fundir el Variegato Super Stracciatella en el microondas
2. Utilizar a 30º°C para bañar sobre la barra helada.

 

Montaje y terminación:

1. Colocar en la base el biscocho de Mani cortado a la medida del molde
2. Poner helado de Mani Salado hasta la mitad del molde y alisar la superficie, llevar al abatidor por 10 minutos.
3. Colocar la crema Amoretta en un manga y disponer en el centro del molde, sobre el el helado de Mani, tratando de que no toque los bordes. Llevar al abatidor por 10 minutos más, con el fin de que la crema Amoretta tome firmeza y nos permita disponer el otro helado por encima.
4. Colocar el helado de Maní hasta llegar al borde del molde, alisar y llevar al abatir por 1 hora aproximadamente, o hasta el helado este completamente congelado y firme. Si no cuento con abatidor, lo recomendable es dejar la barra de un día para otro, es decir, 24 o 12hs en el congelador.
5. Desmoldar la barra con ayuda de un soplete.
6. Colocar el toffee de caramelo en una manga y escudillar por encima del helado, decorando.
7. Disponer sobre el toffee maní tostado y llevar al frio por unos minutos más.
8. Colocar la barra sobre una rejilla para bañar.
9. Cubrir con abundante baño de chocolate.