CALABAZAS

*El puré de calabaza puede realizarse casero. Horneando la calabaza en el horno sin nada más que aceite y sal y luego retirando la pulpa. De otra forma, puede comprarse la pulpa de calabaza, asegurándose que no tengan azúcares agregados. 

BAÑO DE CALABAZAS

RELLENO Y COMPLEMENTOS DE CALABAZAS

Procedimiento:

1. Colocar el puré de calabaza junto con el líquido y la mantequilla fundida. 
2. Agregar los secos previamente mezclados. Mixear e integrar bien.
3. Agregar la pasta y las especias a elección. Recomendamos: canela, nuez moscada, sal y anís estrellado. 
4. Mantecar el mix y al extraer de la maquina colocarlo en mangas descartables. Reservar en el congelador o armario de frío a -16ºC.
5. Bañar el molde de calabazas con el baño de chocolate con leche y colorante naranja. Reposar hasta que cristalice el chocolate. 
6. Rellenar las cavidades con el helado de calabaza. Trabajar con la ayuda de una espátula o cuchara el helado hacia los bordes, dejando un hueco en el medio. 
7. Rellenar el hueco con Veteado Toffe, llevar a frío al abatidor. 
8. Tapar el relleno con un poco más de helado, y colocar Crumble de Caramelo en la Base. Llevar nuevamente a frío al abatidor. 
9. Desmoldar las piezas. 
10. Decorar si se desea con efecto Veluto aerosol naranja.