Monoporciones de Conejito de Pascuas

Helado de Fresa a la leche p/pastelería helada

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche líquida	2.620
Crema de leche	400
DPO MASTER 50	140
Azúcar	440
Fructosoft	140
Dextrosa	100
Leche en polvo descremada	160
Pasta Fresa	320
Total	4320

 

Relleno

• Amoretta clásica
• Crumble vainilla

 

Procedimiento:

1. Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la dextrosa y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
7. Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
8. Retirar cuando este sostenido, Colocar un poco de Amoretta.
9. Llevar a congelar.
10. Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
11. Desmoldar las mono porciones.