Monoporción de Maní: Receta de Helado Cremoso y Artesanal

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Relleno

-Veteado Toffe de caramelo.

-Maníes fritos salados.

Base Crocante

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de caramelo.
2. Mezclar con la Stracciatella Copertura clásica previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de cacahuate (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cuchara de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

Baño Chocolate de latte

Procedimiento:

1. Fundir la Copertura Bianca.
2. Agregar a la preparación el veteado de Nocciola e cacao.
3. Agregar el colorante liposoluble amarillo.
4. Reservar para su posterior uso a 29ºC.

EMSAMBLE

Procedimiento:

1. Moldear el helado en una silicona con forma de cacahuete, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un huevo en el centro para luego rellenar con veteado Toffe.
2. Colocar en el hueco formado, el veteado Toffe.  Colocar unos maníes salados esparcidos en el relleno. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de veteado. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de american riders.
4. Colocar la base de Crumble de caramelo congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en el baño de chocolate, coloreado de amarillo. Utilizar la cobertura a 29ºC.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de cacao del gelatiere 22-24 aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.