Paletas de chocolate blanco y frambuesa

by admin | Nov 19, 2024 | Recetas

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO:

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema y la pasta chocolate blanco.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos sobre los líquidos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

INTERIOR – SEMIFRÍO DE FRAMBUESA

Procedimiento:

1. Poner en la batidora la crema batir hasta montar
2.  mezclar el agua junto con el pronto Charlotte agregar la pasta frambuesa y mezclar.
3. Con la ayuda de una espátula y en movimientos envolventes mezclar la crema montada junto con la mezcla del pronto Charlotte.
4. Volcar sobre los moldes y llevar al frio.

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar el semifrío en el centro.
2. Rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y bañar con cobertura stracciatella blanca.

Receta Halloween – Paletas

by admin | Oct 23, 2024 | Recetas

Composición

• HELADO DE ORONERO
• BAÑO CON COBERTURAS STRACCIATELLA

HELADO DE ORONERO PARA PALETAS:

Procedimiento:

1. Verter la leche en una jarra e incorporar la crema y la pasta oronero.
2. Mezclar el DPO50, el fructosoft, el azúcar, la leche en polvo, y volcar sobre la parte liquida.
3. Mixar bien hasta asegurar la total disolución del azúcar y comprobar que la mezcla no tenga grumos.
4. Mantecar.
5. Extraer del mantecador, colocar en un contenedor e intercalar con finas capas de veteado oronero.

Baño con coberturas

• Superstracciatella
• Cobertura stracciatella blanca paletas

Procedimiento:

1. Llevar la cobertura stracciatella y la cobertura stracciatella blanca al microondas, dando golpes de calor no mayores a 30 segundos. Repetir este proceso hasta que esté el producto completamente fundido pero no caliente.
2. Sumergir las paletas en las coberturas, esperar que el chocolate cristalice.
3. Dar un golpe de frío en el abatido y decorar al gusto con la temática de temporada.

¡Anímate a prepararlas!

Monoporción Bon Bon R

by admin | Oct 2, 2024 | Recetas

Composición

• HELADO DE BON BON R
• INTERIOR DE SORBETE SANTO DOMINGO
• BAÑO CHOCOLATE 

SORBETE DE CHOCOLATE SANTO DOMINGO: 

Procedimiento:

1. Colocar el Cioccolato Fondente Santo Domingo sobre el agua caliente, mixar hasta disolver en su totalidad y que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y mantecar.

HELADO DE BON BON R:

Ingredientes

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con el DPO MASTER 50, el Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta.
4. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
5. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
6. Extraer del mantecador.
7. Disponer el helado en una manga pastelera.
8. Llenar los moldes, insertarle la semiesfera de sorbete de Cioccolato Fondente Santo Domingo y llevar a abatidor hasta su posterior desmolde y bañado.

BAÑO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

Ensamblado:

1. Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con el baño de chocolate.
2. Disponer las piezas sobre una base y terminar decorar a gusto

Cheesecake con Veteado Goloso

by admin | Jul 26, 2024 | Recetas

Para la base: 

Procedimiento:

1. Fundir la mantequilla en el microondas durante 40 segundos.
2. En un recipiente agregar la galera molida junto con la mantequilla fundida, mezclas hasta lograr que la galleta este completamente húmeda y homogénea.
3. Poner en la base del molde y con la ayuda de una cuchara esparcir sobre toda la base y aplanar. Llevar el molde a la nevera hasta que la mezcla este solida.

Falso queso: 

Procedimiento:

1. En el bowl de la batidora agregar el QUARKMIX 40, la crema de leche y la sal, con la ayuda de una espátula mezclar ligeramente para hidratar el QUARKMIX 40.
2. Poner el bowl en la batidora y batir a velocidad media hasta llegar a ¾ de punto.
3. Pasar la mezcla a un recipiente y tapar con papel film en contacto, llevar a la nevera por 12 horas.

Cheesecake: 

Procedimiento:

1. En el bowl de la batidora agregar el gran mousse, la leche líquida, la crema de leche y la ralladura de limón.
2. Batir a velocidad media hasta que la mezcla llegue a medio punto, agregar el falso queso y volver a batir a velocidad alta hasta llegar a punto.
3. Retirar la mezcla de la batidora y agregar en el molde sobre la base de galleta.
4. Llevar a la nevera por 3 horas o al congelador durante 1 hora.
5. Desmoldar el cheesecake y reservar.

Montaje:

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1. Una vez este desmoldado el cheesecake agregar en la superficie el Variegato de Fambuesa hasta cubrir por completo la parte superior
2. Llevar a a nevera durante 20 minutos y disfrutar.

Postre en vaso de mango, pistacho y chocolate blanco

by admin | May 20, 2024 | Recetas

Compota de mango gelificada:

Procedimiento:

1. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y reservar.
2. En una olla mezclar el zumo de limón, el puré de mango, el mango en cubos, el azúcar y el azúcar invertido y cocinar a 30°C.
3. Activar la gelatina ya hidratada  y agregar a la mezcla.
4. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
5. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

Crema de chocolate blanco:

Procedimiento:

1. Mezclar la leche liquida junto con la crema de leche y la Gran Mousse en la batidora, batir a velocidad baja hasta integrar los ingredientes.
2. Calentar la pasta de chocolate blanco a 40ºC.
3. Incorporar la Pasta de Chocolate Blanco a la mezcla de la Gran Mousse a medio punto.
4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

Ganache montada de Pistacho

Procedimiento:

1. Calentar la leche, la crema y el azúcar invertido, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
4. Poner la ganache en una manga y decorar.

Terminación y decoración:

1. Colocar pistachos enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
3. Terminar con figuras de chocolate.