Helado de Lemon Pie

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Crema de leche	600 gr.
Leche entera	2650 gr.
Leche en polvo entera	50 gr.
DPO 50	150 gr.
Azúcar	400 gr.
Fructosoft	150 gr.
Pasta Torta al Limone	200 gr.
Base ácida Torta al Limone	200 gr.
Veteado Torta al Limone	400 gr.

 

Procedimiento:
1.- Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2.- Pesar la leche y la crema por separado y mezclar.
3.- Colocar la pasta Torta Limone en la mezcla de los líquidos y mezclar con ayuda del turbolicuador.
4.- Agregar la mezcla de polvos a los liquidas en forma de lluvia mientras se mezcla con el turbolicuador.
5.- Mezclar por aproximadamente 5 min. y dejar reposar la mezcla 15-20 min.
6.- Colocar Base Acida antes de meter la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
7.- Una vez fabricado el helado colocar el veteado de Torta Limone y con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicón con forma de barrita.
8.- Meter el molde con el helado al abatidor hasta poder desmoldar.

Cobertura Blanca Crocante

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Cobertura blanca	350 gr.
Variegato Torta al Limone	350 gr.

 

Procedimiento:
1.- Fundir la cobertura con cuidado.
2.- Agregar y mezclar el veteado de Torta Limone.

Montaje
1.- Con ayuda de unos palillos de madera pinchar por la parte de arriba las barritas de helado bien congeladas.
2.- Meter en la cobertura las barritas cuidando de no bañarlas por la parte de arriba.
3.- Decoración al gusto. Opciones: Geleé de limón, Merengue flameado, Merengue crocante,

Receta desarrollada por nuestro técnico Gustavo Barbabosa.