HELADO DE CHOCOLATE BLANCO:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche	2,700 gr.
Crema	400 gr.
DPO MASTER 50	140 gr.
Azúcar	460 gr.
Fructosoft	160 gr.
Leche en polvo descremada	140 gr.
Pasta Chocolate Blanco	400 gr.

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema y la pasta chocolate blanco.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos sobre los líquidos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

INTERIOR – SEMIFRÍO DE FRAMBUESA

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Crema de leche	1,000 gr.
Agua	300 gr.
Pronto Charlotte	200 gr.
Pasta frambuesa	100 gr.

 

Procedimiento:

1. Poner en la batidora la crema batir hasta montar
2.  mezclar el agua junto con el pronto Charlotte agregar la pasta frambuesa y mezclar.
3. Con la ayuda de una espátula y en movimientos envolventes mezclar la crema montada junto con la mezcla del pronto Charlotte.
4. Volcar sobre los moldes y llevar al frio.

 

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar el semifrío en el centro.
2. Rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y bañar con cobertura stracciatella blanca.