Bizcocho base

Ingredientes (para una placa de 60x40cm)	Cantidad (gramos)
Huevos	8 unidades (400 gr. Aprox.)
Azúcar	80 gr.
Miel	40 gr.
Esencia de vainilla	2 gr.
Harina 0000	100 gr.

 

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla a punto letra.
2. Incorporar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
3. Volcar sobre una placa de 30cm x 40cm. Con papel manteca, extender de forma que quede lo más parejo posible.
4. Cocinar por 8´ a 10´ a un horno fuerte de 240°C.

Helados de Frutos Rojos

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Fresa	800 gr.
Arándano	480 gr.
Mora	320 gr.
DBF MASTER 50	140 gr.
Azúcar refinada	540 gr.
Fructosoft	160 gr.
Dextrosa	140 gr.
Pasta Frutos del Bosque	80 gr.
Agua	1,340 .gr

 

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2. Pesar el agua, la fruta y la pasta por separado y mezclar. Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.
4. Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
5. Una vez fabricado el helado, con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicona.
6. Llevar al abatidor hasta que congele y luego desmoldar.

 

Black Edition

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Agua Tibia	2,500 gr.
Chocolate Santo Domingo	1,800 gr.

 

Procedimiento:

1. Mezclar el agua tibia con el Chocolate Santo Domingo.
2. Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea, dejar reposar unos 30 minutos con el fin de hidratar bien el cacao presente en el mix.
3. Colocar en la maquina y mantecar.
4. Rellenar el molde de silicona e insertar el helado previamente congelado y desmoldado de Frutos del Bosque.
5. Alisar la superficie y llevar al abatidor hasta congelar.

 

Helado de QuarkMix 40

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche liquida	2.680 gr.
Crema de leche	320 gr.
DPO MASTER 50	140 gr.
Azúcar refinada	460 gr.
Fructosoft	120 gr.
Dextrosa	140 gr.
Leche en polvo	140 gr.
QUARKMIX 40	160 gr.
Sal	4 gr.

 

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2. Pesar la leche y la crema por separado y mezclar. Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos
4. Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
5. Una vez fabricado el helado, con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicona.
6. Desmoldar el inserto de helado de Chocolate Santo Domingo y colorar dentro del helado de QuarkMix, hacer presión para llenar bien el molde, colocar la base de bizcocho y llevar nuevamente a congelar en el abatidor.
7. Desmoldar y decorar con pintura efecto terciopelo.
8. Decorar a gusto.

 

Pintura efecto terciopelo

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Manteca de Cacao	150 gr.
Cobertura de Chocolate Blanco	150 gr.
Dióxido de Titanio	5 gr.

 

  Procedimiento:

1. Derretir la manteca de cacao y el chocolate por separado.
2. Unir ambos ingredientes ya fundidos, agregar el dióxido de titanio y mixar para integrar.
3. Colocar la mezcla a 35°C en la pistola para chocolate y pintar la pieza helada.

 

Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.

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