Monoporciones de Conejito de Pascuas
Helado de Fresa a la leche p/pastelería helada
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche líquida | 2.780 |
| Crema de leche | 400 |
| DPO MASTER 50 | 140 |
| Azúcar | 360 |
| Fructosoft | 140 |
| Leche en polvo descremada | 160 |
| Pasta Fresa | 320 |
| Total | 4320 |
Relleno
- Amoretta clásica
- Amoretta white
- Crumble caramelo
Procedimiento:
- Poner la leche líquida y la crema de leche en una jarra.
- Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, y la leche en polvo descremada y mezclar.
- Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Mantecar
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
- Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
- Retirar cuando este sostenido, Colocar un poco de Amoretta.
- Llevar a congelar.
- Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
- Desmoldar las mono porciones.
Baño de chocolate blanco
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Chocolate blanco cobertura | 500 |
| Cobertura blanca | 300 |
| Total | 800 |
Procedimiento:
- Fundir el chocolate blanco cobertura.
- Agregar la Copertura bianca fundida y emulsionar bien.
- Reservar para su posterior uso.
ENSAMBLE:
- Bañar las mono porciones de esferas en el baño blanco.
- Colocarlas en bases, y con un aerosol dar efecto “veluto” o “terciopelo” de color blanco.
- Colocar las decoraciones de nariz y orejas de conejo, hechas anteriormente con chocolate.
