Macarons – San Valentín

by admin | Feb 14, 2024 | Recetas

¡Llegó San Valentín!

¿Sabías que nuestras pastas saborizantes se pueden utilizar en preparaciones de pastelería? Con motivo del Día de los enamorados, te enseñamos a realizar estos exquisitos macarons.

¡Mira la receta!

Preparación de Macarons

Procedimiento:

1. Pasar por molinillo la harina de almendras y el azúcar impalpable (hasta lograr afinar lo máximo posible), si usas colorante en polvo este es el momento exacto para utilizarlo, logras un color más uniforme.
2. Tamizar el mix 2 veces como mínimo.
3. Espumar las claras e ir incorporando el azúcar granulado en forma de lluvia lentamente, hasta lograr un merengue firme.
4. Incorporar los secos al merengue en 3 veces, lentamente con movimientos envolventes.
5. El punto que queremos lograr es que la pasta tome un poco de brillo y pierda un poco de la incorporación de aire obtenida por el merengue. Tan solo un poco, no en exceso.
6. Colocar la preparación en una manga con el número de boquilla deseada y formar las tapas del diámetro de tu elección (podrías guiarte con alguna plantilla si lo deseas).
7. Dejar formar una leve cascara o “costra” en la superficie (esto te indicará que ya están listos para entrar al horno).
8. Hornear a 140 durante 12-13 minutos aproximadamente.

Receta Ganache de Frambuesa

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema de leche y el azúcar invertido
2. Verter en dos veces sobre el chocolate blanco semi fundido, y emulsionar.
3. Agregar la pasta de frambuesa mixear un poco, luego la manteca y volver a Mixear hasta emulsionar correctamente.
4. Reposar en frio al menos 12 hs, con film en contacto.

Receta Ganache de coco

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema de leche, la mielina y la pasta de coco.
2. Verter en dos veces sobre el chocolate blanco semi fundido, mixear hasta lograr una excelente emulsión.
3. Colocar la manteca y mixear, hasta emulsionar nuevamente.
4. Reposar en frio al menos 12 hs, con film en contacto.

Paletas de Bon Bon R | Línea Golosa

by admin | Ene 17, 2024 | Recetas

Helado de Bon Bon R 

Procedimiento:

1. En un recipiente pesar el variegato de Bon Bon R y fundir el microondas por un minuto, Reservar.
2. En una jarra pesar el DPO MASTER 50, el azúcar refinado, el fructosoft y la leche en polvo entera, mezclar suavemente con una espátula los ingredientes secos, agregar sobre esta mezcla la leche líquida y la crema de leche.
3. Con la ayuda de una licuadora de inmersión mezclar de 3 a 5 minutos la mezcla anterior hasta lograr disolver por completo todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.
4. A la base blanca previamente realizada agregar la pasta Bon Bon R y nuevamente volver a mezclar con la ayuda de la licuadora de inmersión hasta disolver la pasta.
5. Llevar el mix del helado a la maquina mantecadora y transformarla en helado.
6. Cuando este listo el helado, empezar a hacer la extracción sobre una vaschetta, agregar una primara capa de helado y agregar una parte del variegato de Bon Bon R, mezclar en movimientos envolventes para que el chocolate se parta en pequeños trozos, repetir este proceso hasta terminar con l extracción del helado.
7. Disponer el helado dentro del molde de paletas con la ayuda de una espátula o de una manga pastelera, haciendo presión para evitar que queden huecos en la superficie, poner los palos de paleta y alisar la superficie.
8. Llevar los moldes de paletas al ultracongeldor durante 40 minutos.
9. Pasado el tiempo de ultracongelación retirar las paletas de los moldes, haciendo presión sobre la parte inferior del molde. Desmoldar todas las paletas y reservar en el congelador.

Cobertura para paletas

Procedimiento:

1. Pesar la superstracciatella y el variegato Bon Bon R en el microondas, dando golpes de calor no mayores a un minuto continuo. Repetir este proceso hasta que este el producto completamente fundido.
2. Mezclar de forma uniforme la mezcla de la cobertura y el variegato, Reservar.
3. Controlar la temperatura de la cobertura entre 28ºC y 30ºC.
4. Sumergir las paletas en la cobertura, esperar que el chocolate cristalice y disfrutar.

Postre de vainilla French, frambuesa y cacao

by admin | Dic 26, 2023 | Recetas

Te compartimos la receta de este fabuloso postre de Vainilla, Frambuesa y Cacao para que puedas sorprender a todos con una opción diferente.

Gelatina de Frambuesa:

Procedimiento:

1. Con ayuda de un mixer, procesar la pasta de frambuesa junto con el agua y el azúcar hasta que quede un puré.
2. Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor en el agua a temperatura ambiente, una vez este hidratada, llevar al microondas durante 15 segundos o hasta que este fundida por completo. Incorporar de inmediato a la mezcla de la pasta de frambuesa con el agua y el azúcar.
3. Disponer los vasos sobre alguna superficie, de tal manera, que tenga una inclinación hacia un lado, para que quede el efecto en diagonal.
4. Llevar al refrigerador hasta que solidifique.

Mousse de Vainilla French:

Procedimiento:

1. Hidratar la Gran Mousse  con la leche líquida y la creme de leche, agregar la pasta French Vainilla.
2. Agregar la mezcla anterior a la batidora y batir a velocidad media hasta llegar a punto.
3. Poner la mezcla  en una manga, dosificar en los vasos por encima de la gelatina de frambuesa y llevar al refrigerador hasta que la crema este firme.

Crumble de Cacao:

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca fría cortada en cubos pequeños con el resto de los ingredientes tamizados, trabajándolo con un cornet, (no trabajar con las manos para evitar transmitir el calor y que la manteca se derrita). Se puede, también elaborar en una batidora planetaria, mezclando todo con el accesorio para batidos pesados.
2. Ir mezclando hasta que quede textura de arenado, y que la manteca quede bien integrada con el resto de los ingredientes.
3. Volcar el Crumble en una placa siliconada y llevar a horno de 160°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
4. Dejar enfriar.

Terminación y decoración:

1. Colocar el crumble sobre la mousse de vainilla French.
2. Decorar con fruta fresca a elección, preferentemente frutos rojos o fresas y una figura de chocolate blanco.