Postre en vaso de mango, pistacho y chocolate blanco

by admin | May 20, 2024 | Recetas

Compota de mango gelificada:

Procedimiento:

1. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y reservar.
2. En una olla mezclar el zumo de limón, el puré de mango, el mango en cubos, el azúcar y el azúcar invertido y cocinar a 30°C.
3. Activar la gelatina ya hidratada  y agregar a la mezcla.
4. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
5. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

Crema de chocolate blanco:

Procedimiento:

1. Mezclar la leche liquida junto con la crema de leche y la Gran Mousse en la batidora, batir a velocidad baja hasta integrar los ingredientes.
2. Calentar la pasta de chocolate blanco a 40ºC.
3. Incorporar la Pasta de Chocolate Blanco a la mezcla de la Gran Mousse a medio punto.
4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

Ganache montada de Pistacho

Procedimiento:

1. Calentar la leche, la crema y el azúcar invertido, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
4. Poner la ganache en una manga y decorar.

Terminación y decoración:

1. Colocar pistachos enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
3. Terminar con figuras de chocolate.

Paletas – Día del niño

by admin | Abr 14, 2024 | Recetas

Huevo de Pascua

by admin | Mar 15, 2024 | Recetas

Composición:

• Helado con Set +Buono
• Super Stracciatella

Helado +Buono set

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra la leche, la crema, el DPO MASTER 50F , el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mixar.
2. Agregar la Pasta + Buono al resto de la preparación y mixar nuevamente. Dejar reposar 15 minutos y mantecar.
3. Sembrar el helado con el variegato +Buono, colocar en una manga y rellenar los moldes de silicona.
4. Llevar al abatidor hasta que congele.

Chocolate para bañar

Procedimiento:

1. Fundir la Super Stracciatella en microondas.
2. Usarlo a 32°C como máximo.

Terminación:

1. Desmoldar las piezas de helado +Buono.
2. Con ayuda de un palillo de brochet sumergir la pieza de helado en la Super Stracciatella, escurrir.

Nidos de chocolate:

1. Poner una placa de horno de 60 x 40 cm en el abatidor hasta que esté bien fría o una placa de mármol.
2. Fundir chocolate con leche a 45°C y ponerlo en una manga pastelera descartable o en un cucurucho de papel.
3. Cortar la manga bien finita y hacer hilos de punta a punta de la placa con el chocolate.
4. Rápidamente levantar el chocolate con una espátula antes de que pierda frio y darle forma alrededor del huevo de pascua.
5. Pulverizar o espolvorear con polvo dorado.

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

by admin | Mar 15, 2024 | Recetas

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:

Procedimiento:

1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
2. Disolver la gelatina en el agua.
3. Activar la gelatina y agregarle un poco de la mezcla de las pulpas para igualar la densidad. Agregar la mezcla anterior a la totalidad de las pulpas.
4. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
5. Refrigerar hasta que gelifique.
6. Desmoldar

Mousse de coco

Procedimiento:

1. Agregar el Gran Mousse a la batidora junto con la crema de leche con la leche y poner a batir hasta llegar a medio punto (semi montada).
2. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
3. Batir de nuevo en la batidora a velocidad media hasta llegar a Punto.
4. Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
5. Llevar al frío hasta que congele.

Base:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho PISTAKION.
   2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
   3. Llevar al freezer.

Montaje:

1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
4. Decorar a gusto.