Interior Gellé de Mango- Maracuyá:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Puré de mango | 400 gr. |
| Pulpa de Maracuyá sin semillas | 100 gr. |
| Azúcar | 50 gr. |
| Dextrosa | 50 gr. |
| Gelatina sin sabor | 25 gr. |
| Agua para hidratar la gelatina | 100 gr. |
Procedimiento:
- Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
- Disolver la gelatina en el agua.
- Activar la gelatina y agregarle un poco de la mezcla de las pulpas para igualar la densidad. Agregar la mezcla anterior a la totalidad de las pulpas.
- Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
- Refrigerar hasta que gelifique.
- Desmoldar
Mousse de coco
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Crema de leche | 9000 gr. |
| Leche fluida | 250 gr. |
| Pasta de Coco | 200 gr. |
| Gran Mousse | 200 gr. |
Procedimiento:
- Agregar el Gran Mousse a la batidora junto con la crema de leche con la leche y poner a batir hasta llegar a medio punto (semi montada).
- Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
- Batir de nuevo en la batidora a velocidad media hasta llegar a Punto.
- Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
- Llevar al frío hasta que congele.
Base:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Chocolate cobertura blanco | 150 gr. |
| Pasta de Pistakion | 50 gr. |
| Arroz inflado | 300 gr. |
Procedimiento:
- Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho PISTAKION.
2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
3. Llevar al freezer.
Montaje:
- Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
- Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
- Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
- Decorar a gusto.
