Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:

Ingredientes Cantidad (gramos)
Puré de mango 400 gr.
Pulpa de Maracuyá sin semillas 100 gr.
Azúcar 50 gr.
Dextrosa 50 gr.
Gelatina sin sabor 25 gr.
Agua para hidratar la gelatina 100 gr.

 

Procedimiento:

  1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
  2. Disolver la gelatina en el agua.
  3. Activar la gelatina y agregarle un poco de la mezcla de las pulpas para igualar la densidad. Agregar la mezcla anterior a la totalidad de las pulpas.
  4. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
  5. Refrigerar hasta que gelifique.
  6. Desmoldar

 

Mousse de coco

Ingredientes Cantidad (gramos)
Crema de leche 9000 gr.
Leche fluida 250 gr.
Pasta de Coco 200 gr.
Gran Mousse 200 gr.

 

Procedimiento:

  1. Agregar el Gran Mousse a la batidora junto con la crema de leche con la leche y poner a batir hasta llegar a medio punto (semi montada).
  2. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
  3. Batir de nuevo en la batidora a velocidad media hasta llegar a Punto.
  4. Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
  5. Llevar al frío hasta que congele.

 

Base:

Ingredientes Cantidad (gramos)
Chocolate cobertura blanco 150 gr.
Pasta de Pistakion 50 gr.
Arroz inflado 300 gr.

 

Procedimiento:

  1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho PISTAKION.
    2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
    3. Llevar al freezer.

 

Montaje:

  1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
  2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
  3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
  4. Decorar a gusto.

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