A continuación, te compartimos cómo realizar una fabulosa tarta de American Riders, con sabor a la famosa golosina conocida como Snickers.
Masa Sablee:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Manteca o mantequilla | 210 |
| Azúcar impalpable (glass) | 75 |
| Fructosoft | 15 |
| Harina de almendra | 30 |
| Huevos | 1 unidad |
| Harina de trigo | 235 |
Procedimiento:
- Trabajar con la batidora planetaria la manteca con el azúcar impalpable, junto al fructosoft, el cual aportará más frio a la masa. Agregar el huevo y continuar trabajando.
- Unir la harina de almendra junto a la de trigo e incorporarlas al batido inicial, mezclar hasta amalgamar. Reservar en refrigerador.
- Una vez fría la masa, forrar una base para tarta del diámetro deseado y congelar.
- Cocinar llevando la base congelada directo al horno, esto ayudara a mantener la forma de la misma (ideal usar moldes microperforados).
- Temp de cocción 180 grados. El tiempo dependerá del tamaño de la tarta.
Para el relleno de la tarta
Toffee de caramelo salado:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Azúcar | 200 |
| Crema de leche | 200 |
| Manteca o mantequilla | 15 |
| Harina de almendra | 20 |
| Sal | 1/2 cucharadita de té |
Procedimiento:
- Realizar un caramelo a seco con el azúcar. Añadir, poco a poco, la misma hasta lograr un color ¨ambar¨. Al llegar a este punto, correr la olla del fuego e incorporar la manteca, mezclar levemente y volver al fuego. Una vez fundida y mezclada, agregar la crema de leche (preferentemente a temp ambiente). Remover hasta unir. Retirar del fuego y adicionar la sal. Reservar hasta el momento de uso.
Mousse crema de mani salado
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Crema de leche | 900 |
| Gran Mousse | 200 |
| Leche | 200 |
| Pasta de maní salado | 110 |
Procedimiento:
- Hidratar el Gran Mousse con la leche, incorporar a la crema de leche junto a la pasta de mani salado, batir hasta montar. Colocar la preparación en una manga y dosificar la mousse dentro de moldes de silicona. Llevar a freezer o abatidor hasta solidificar.
Para el baño chocolate con leche:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 125 |
| Azúcar | 225 |
| Jarabe de glucosa | 225 |
| Chocolate con leche | 225 |
| Leche condensada | 160 |
| Gel de brillo neutro | 90 |
| Gelatina sin sabor | 15 |
| Agua para hidratar la gelatina | 90 |
Procedimiento:
- Llevar a 103 grados el agua, azúcar y glucosa.
- Llegada esta temperatura, volcar este almibar dentro de un bowl con el chocolate picado y la leche condensada. Trabajar con mixer y agregar la gelatina, hidratada y fundida, junto al gel de brillo neutro. Continuar trabajando con mixer hasta terminar de amalgamar y reservar.
- Nota: este baño se debe aplicar entre 29 y 33 grados sobre la pieza congelada.
Montaje:
- Disponer de la base cocida y fría, rellenar con el toffee salado. Por otra parte, desmoldar la mousse de crema de maní y bañar la misma sobre una reja (recordar aplicar el baño a la temperatura indicada).
- Montar la mousse sobre la tarta y decorar a gusto.
- Esperamos que se animen a realizar esta preparación imperdible preparaciones, y recuerden, ante cualquier duda, no duden en consultarnos.
Contenido desarrollado de la mano de nuestro Maestro Heladería Martín Ameijenda, Campeón Argentino y Latinoamericano de heladería.
