Para entender mejor de qué estamos hablando cuando escuchamos la palabra “overrun” debemos primero conocer la definición técnica de helado y su composición: “Se conoce como...
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¿Cuándo emulsionamos al fabricar nuestros helados? Prácticamente sin saberlo lo estamos haciendo todo el tiempo. En esta nota que realizamos junto a Pablo Renes, uno de nuestros...
Los azúcares son un ingrediente muy importante a la hora preparar helados. Balancearlos de forma incorrecta puede producir algunos de los siguientes defectos: Helado brilloso ...
Para la elaboración, mantenimiento y servicio del helado, debemos tener en cuenta ciertos detalles que permitirán que el producto final sea correcto y no presente deficiencias....
Helado de Buñuelo y Arequipe Un clásico colombiano convertido en helado. El sabor del buñuelo recién hecho se encuentra con la dulzura del arequipe en una receta que rinde...
¡Un clásico navideño con un toque gourmet! Presentamos nuestra receta especial de Torta Navideña, elaborada con Pasta Málaga, una pasta concentrada de sabor que combina la...
PINOS DE NAVIDAD (MONOPORCIÓN) Descubre nuestros Pinos de Navidad helados, elaborados con helado de #Pistache y Megamarena: una combinación perfecta de técnica, inspiración y...