Composición

• HELADO DE BON BON R
• INTERIOR DE SORBETE SANTO DOMINGO
• BAÑO CHOCOLATE 

 

SORBETE DE CHOCOLATE SANTO DOMINGO: 

Ingredientes	Cantidad
Agua	2.500 g.
Cioccolato Fondente Santo Domingo	1.800 g.
Total	4.300 g.

 

Procedimiento:

1. Colocar el Cioccolato Fondente Santo Domingo sobre el agua caliente, mixar hasta disolver en su totalidad y que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y mantecar.

 

HELADO DE BON BON R:

Ingredientes

Ingredientes	Cantidad
Leche líquida	2.680 g.
Crema de leche	400 g.
DPO MASTER 50	140 g.
Azúcar	440 g.
Fructosoft	200 g.
Leche en polvo descremada.	140 g.
Pasta Bon Bon R	320 g.

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con el DPO MASTER 50, el Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta.
4. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
5. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
6. Extraer del mantecador.
7. Disponer el helado en una manga pastelera.
8. Llenar los moldes, insertarle la semiesfera de sorbete de Cioccolato Fondente Santo Domingo y llevar a abatidor hasta su posterior desmolde y bañado.

 

BAÑO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

Ingredientes	Cantidad
Cobertura stracciatella	400 g.
Variegato Bon Bon R	500 g.
Aceite neutro	100 g.
Total	1.000 g.

 

Ensamblado:

1. Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con el baño de chocolate.
2. Disponer las piezas sobre una base y terminar decorar a gusto