Composición
- HELADO DE BON BON R
- INTERIOR DE SORBETE SANTO DOMINGO
- BAÑO CHOCOLATE
SORBETE DE CHOCOLATE SANTO DOMINGO:
| Ingredientes | Cantidad |
| Agua | 2.500 g. |
| Cioccolato Fondente Santo Domingo | 1.800 g. |
| Total | 4.300 g. |
Procedimiento:
- Colocar el Cioccolato Fondente Santo Domingo sobre el agua caliente, mixar hasta disolver en su totalidad y que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y mantecar.
HELADO DE BON BON R:
Ingredientes
| Ingredientes | Cantidad |
| Leche líquida | 2.680 g. |
| Crema de leche | 400 g. |
| DPO MASTER 50 | 140 g. |
| Azúcar | 440 g. |
| Fructosoft | 200 g. |
| Leche en polvo descremada. | 140 g. |
| Pasta Bon Bon R | 320 g. |
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema.
- Por otro lado, pesar el azúcar con el DPO MASTER 50, el Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
- Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta.
- Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
- Extraer del mantecador.
- Disponer el helado en una manga pastelera.
- Llenar los moldes, insertarle la semiesfera de sorbete de Cioccolato Fondente Santo Domingo y llevar a abatidor hasta su posterior desmolde y bañado.
BAÑO DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad |
| Cobertura stracciatella | 400 g. |
| Variegato Bon Bon R | 500 g. |
| Aceite neutro | 100 g. |
| Total | 1.000 g. |
Ensamblado:
- Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con el baño de chocolate.
- Disponer las piezas sobre una base y terminar decorar a gusto
