Para entender mejor de qué estamos hablando cuando escuchamos la palabra “overrun” debemos primero conocer la definición técnica de helado y su composición: “Se conoce como...
Academia (cursos y seminarios)
Emulsión en heladería
¿Cuándo emulsionamos al fabricar nuestros helados? Prácticamente sin saberlo lo estamos haciendo todo el tiempo. En esta nota que realizamos junto a Pablo Renes, uno de nuestros...
Azúcares y su enfoque técnico en el helado
Los azúcares son un ingrediente muy importante a la hora preparar helados. Balancearlos de forma incorrecta puede producir algunos de los siguientes defectos: Helado brilloso ...
Los defectos más frecuentes en el helado
Para la elaboración, mantenimiento y servicio del helado, debemos tener en cuenta ciertos detalles que permitirán que el producto final sea correcto y no presente deficiencias....
Otras Noticias
Nueva Receta | Especial Día de la Amistad
Helado de coco: Ingredientes Cantidad (gr.)Leche entera fluida3000 Crema de leche 35%400 Base Italo Latte400 Azúcar400Pasta Coco400 Procedimiento: Poner la leche en una...
Tipos de calidad en el helado
Tipos de Calidad del helado: claves para lograr clase y excelencia artesanal Lograr una excelente calidad del helado artesanal es uno de los factores más determinantes para el...
Participación Aromitalia Alimentec 2026
Aromitalia y la innovación en ALIMENTEC Aromitalia tuvo el privilegio de participar en ALIMENTEC 2026, uno de los eventos más importantes para la industria alimentaria y...