Galletas navideñas rellenas de helado de QuarkMix

by admin | Nov 27, 2024 | Recetas

Paletas de chocolate blanco y frambuesa

by admin | Nov 19, 2024 | Recetas

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO:

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema y la pasta chocolate blanco.
2. Por otro lado, pesar el DPO MASTER 50, el azúcar, el fructosoft, la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos sobre los líquidos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
4. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

INTERIOR – SEMIFRÍO DE FRAMBUESA

Procedimiento:

1. Poner en la batidora la crema batir hasta montar
2.  mezclar el agua junto con el pronto Charlotte agregar la pasta frambuesa y mezclar.
3. Con la ayuda de una espátula y en movimientos envolventes mezclar la crema montada junto con la mezcla del pronto Charlotte.
4. Volcar sobre los moldes y llevar al frio.

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar el semifrío en el centro.
2. Rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y bañar con cobertura stracciatella blanca.

Receta Halloween – Paletas

by admin | Oct 23, 2024 | Recetas

Composición

• HELADO DE ORONERO
• BAÑO CON COBERTURAS STRACCIATELLA

HELADO DE ORONERO PARA PALETAS:

Procedimiento:

1. Verter la leche en una jarra e incorporar la crema y la pasta oronero.
2. Mezclar el DPO50, el fructosoft, el azúcar, la leche en polvo, y volcar sobre la parte liquida.
3. Mixar bien hasta asegurar la total disolución del azúcar y comprobar que la mezcla no tenga grumos.
4. Mantecar.
5. Extraer del mantecador, colocar en un contenedor e intercalar con finas capas de veteado oronero.

Baño con coberturas

• Superstracciatella
• Cobertura stracciatella blanca paletas

Procedimiento:

1. Llevar la cobertura stracciatella y la cobertura stracciatella blanca al microondas, dando golpes de calor no mayores a 30 segundos. Repetir este proceso hasta que esté el producto completamente fundido pero no caliente.
2. Sumergir las paletas en las coberturas, esperar que el chocolate cristalice.
3. Dar un golpe de frío en el abatido y decorar al gusto con la temática de temporada.

¡Anímate a prepararlas!

Monoporción Bon Bon R

by admin | Oct 2, 2024 | Recetas

Composición

• HELADO DE BON BON R
• INTERIOR DE SORBETE SANTO DOMINGO
• BAÑO CHOCOLATE 

SORBETE DE CHOCOLATE SANTO DOMINGO: 

Procedimiento:

1. Colocar el Cioccolato Fondente Santo Domingo sobre el agua caliente, mixar hasta disolver en su totalidad y que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y mantecar.

HELADO DE BON BON R:

Ingredientes

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con el DPO MASTER 50, el Fructosoft y la leche en polvo descremada y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta.
4. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
5. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
6. Extraer del mantecador.
7. Disponer el helado en una manga pastelera.
8. Llenar los moldes, insertarle la semiesfera de sorbete de Cioccolato Fondente Santo Domingo y llevar a abatidor hasta su posterior desmolde y bañado.

BAÑO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

Ensamblado:

1. Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con el baño de chocolate.
2. Disponer las piezas sobre una base y terminar decorar a gusto

Cheesecake con Veteado Goloso

by admin | Jul 26, 2024 | Recetas

Para la base: 

Procedimiento:

1. Fundir la mantequilla en el microondas durante 40 segundos.
2. En un recipiente agregar la galera molida junto con la mantequilla fundida, mezclas hasta lograr que la galleta este completamente húmeda y homogénea.
3. Poner en la base del molde y con la ayuda de una cuchara esparcir sobre toda la base y aplanar. Llevar el molde a la nevera hasta que la mezcla este solida.

Falso queso: 

Procedimiento:

1. En el bowl de la batidora agregar el QUARKMIX 40, la crema de leche y la sal, con la ayuda de una espátula mezclar ligeramente para hidratar el QUARKMIX 40.
2. Poner el bowl en la batidora y batir a velocidad media hasta llegar a ¾ de punto.
3. Pasar la mezcla a un recipiente y tapar con papel film en contacto, llevar a la nevera por 12 horas.

Cheesecake: 

Procedimiento:

1. En el bowl de la batidora agregar el gran mousse, la leche líquida, la crema de leche y la ralladura de limón.
2. Batir a velocidad media hasta que la mezcla llegue a medio punto, agregar el falso queso y volver a batir a velocidad alta hasta llegar a punto.
3. Retirar la mezcla de la batidora y agregar en el molde sobre la base de galleta.
4. Llevar a la nevera por 3 horas o al congelador durante 1 hora.
5. Desmoldar el cheesecake y reservar.

Montaje:

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1. Una vez este desmoldado el cheesecake agregar en la superficie el Variegato de Fambuesa hasta cubrir por completo la parte superior
2. Llevar a a nevera durante 20 minutos y disfrutar.

Postre en vaso de mango, pistacho y chocolate blanco

by admin | May 20, 2024 | Recetas

Compota de mango gelificada:

Procedimiento:

1. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y reservar.
2. En una olla mezclar el zumo de limón, el puré de mango, el mango en cubos, el azúcar y el azúcar invertido y cocinar a 30°C.
3. Activar la gelatina ya hidratada  y agregar a la mezcla.
4. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
5. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

Crema de chocolate blanco:

Procedimiento:

1. Mezclar la leche liquida junto con la crema de leche y la Gran Mousse en la batidora, batir a velocidad baja hasta integrar los ingredientes.
2. Calentar la pasta de chocolate blanco a 40ºC.
3. Incorporar la Pasta de Chocolate Blanco a la mezcla de la Gran Mousse a medio punto.
4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

Ganache montada de Pistacho

Procedimiento:

1. Calentar la leche, la crema y el azúcar invertido, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
4. Poner la ganache en una manga y decorar.

Terminación y decoración:

1. Colocar pistachos enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
3. Terminar con figuras de chocolate.

Paletas – Día del niño

by admin | Abr 14, 2024 | Recetas

Huevo de Pascua

by admin | Mar 15, 2024 | Recetas

Composición:

• Helado con Set +Buono
• Super Stracciatella

Helado +Buono set

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra la leche, la crema, el DPO MASTER 50F , el azúcar, el fructosoft y la leche en polvo descremada y mixar.
2. Agregar la Pasta + Buono al resto de la preparación y mixar nuevamente. Dejar reposar 15 minutos y mantecar.
3. Sembrar el helado con el variegato +Buono, colocar en una manga y rellenar los moldes de silicona.
4. Llevar al abatidor hasta que congele.

Chocolate para bañar

Procedimiento:

1. Fundir la Super Stracciatella en microondas.
2. Usarlo a 32°C como máximo.

Terminación:

1. Desmoldar las piezas de helado +Buono.
2. Con ayuda de un palillo de brochet sumergir la pieza de helado en la Super Stracciatella, escurrir.

Nidos de chocolate:

1. Poner una placa de horno de 60 x 40 cm en el abatidor hasta que esté bien fría o una placa de mármol.
2. Fundir chocolate con leche a 45°C y ponerlo en una manga pastelera descartable o en un cucurucho de papel.
3. Cortar la manga bien finita y hacer hilos de punta a punta de la placa con el chocolate.
4. Rápidamente levantar el chocolate con una espátula antes de que pierda frio y darle forma alrededor del huevo de pascua.
5. Pulverizar o espolvorear con polvo dorado.

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

by admin | Mar 15, 2024 | Recetas

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:

Procedimiento:

1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
2. Disolver la gelatina en el agua.
3. Activar la gelatina y agregarle un poco de la mezcla de las pulpas para igualar la densidad. Agregar la mezcla anterior a la totalidad de las pulpas.
4. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
5. Refrigerar hasta que gelifique.
6. Desmoldar

Mousse de coco

Procedimiento:

1. Agregar el Gran Mousse a la batidora junto con la crema de leche con la leche y poner a batir hasta llegar a medio punto (semi montada).
2. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
3. Batir de nuevo en la batidora a velocidad media hasta llegar a Punto.
4. Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
5. Llevar al frío hasta que congele.

Base:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho PISTAKION.
   2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
   3. Llevar al freezer.

Montaje:

1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
4. Decorar a gusto.