Macarons – San Valentín

by admin | Feb 14, 2024 | Recetas

¡Llegó San Valentín!

¿Sabías que nuestras pastas saborizantes se pueden utilizar en preparaciones de pastelería? Con motivo del Día de los enamorados, te enseñamos a realizar estos exquisitos macarons.

¡Mira la receta!

Preparación de Macarons

Procedimiento:

1. Pasar por molinillo la harina de almendras y el azúcar impalpable (hasta lograr afinar lo máximo posible), si usas colorante en polvo este es el momento exacto para utilizarlo, logras un color más uniforme.
2. Tamizar el mix 2 veces como mínimo.
3. Espumar las claras e ir incorporando el azúcar granulado en forma de lluvia lentamente, hasta lograr un merengue firme.
4. Incorporar los secos al merengue en 3 veces, lentamente con movimientos envolventes.
5. El punto que queremos lograr es que la pasta tome un poco de brillo y pierda un poco de la incorporación de aire obtenida por el merengue. Tan solo un poco, no en exceso.
6. Colocar la preparación en una manga con el número de boquilla deseada y formar las tapas del diámetro de tu elección (podrías guiarte con alguna plantilla si lo deseas).
7. Dejar formar una leve cascara o “costra” en la superficie (esto te indicará que ya están listos para entrar al horno).
8. Hornear a 140 durante 12-13 minutos aproximadamente.

Receta Ganache de Frambuesa

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema de leche y el azúcar invertido
2. Verter en dos veces sobre el chocolate blanco semi fundido, y emulsionar.
3. Agregar la pasta de frambuesa mixear un poco, luego la manteca y volver a Mixear hasta emulsionar correctamente.
4. Reposar en frio al menos 12 hs, con film en contacto.

Receta Ganache de coco

Procedimiento:

1. Llevar a hervor la crema de leche, la mielina y la pasta de coco.
2. Verter en dos veces sobre el chocolate blanco semi fundido, mixear hasta lograr una excelente emulsión.
3. Colocar la manteca y mixear, hasta emulsionar nuevamente.
4. Reposar en frio al menos 12 hs, con film en contacto.

Paletas de Bon Bon R | Línea Golosa

by admin | Ene 17, 2024 | Recetas

Helado de Bon Bon R 

Procedimiento:

1. En un recipiente pesar el variegato de Bon Bon R y fundir el microondas por un minuto, Reservar.
2. En una jarra pesar el DPO MASTER 50, el azúcar refinado, el fructosoft y la leche en polvo entera, mezclar suavemente con una espátula los ingredientes secos, agregar sobre esta mezcla la leche líquida y la crema de leche.
3. Con la ayuda de una licuadora de inmersión mezclar de 3 a 5 minutos la mezcla anterior hasta lograr disolver por completo todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.
4. A la base blanca previamente realizada agregar la pasta Bon Bon R y nuevamente volver a mezclar con la ayuda de la licuadora de inmersión hasta disolver la pasta.
5. Llevar el mix del helado a la maquina mantecadora y transformarla en helado.
6. Cuando este listo el helado, empezar a hacer la extracción sobre una vaschetta, agregar una primara capa de helado y agregar una parte del variegato de Bon Bon R, mezclar en movimientos envolventes para que el chocolate se parta en pequeños trozos, repetir este proceso hasta terminar con l extracción del helado.
7. Disponer el helado dentro del molde de paletas con la ayuda de una espátula o de una manga pastelera, haciendo presión para evitar que queden huecos en la superficie, poner los palos de paleta y alisar la superficie.
8. Llevar los moldes de paletas al ultracongeldor durante 40 minutos.
9. Pasado el tiempo de ultracongelación retirar las paletas de los moldes, haciendo presión sobre la parte inferior del molde. Desmoldar todas las paletas y reservar en el congelador.

Cobertura para paletas

Procedimiento:

1. Pesar la superstracciatella y el variegato Bon Bon R en el microondas, dando golpes de calor no mayores a un minuto continuo. Repetir este proceso hasta que este el producto completamente fundido.
2. Mezclar de forma uniforme la mezcla de la cobertura y el variegato, Reservar.
3. Controlar la temperatura de la cobertura entre 28ºC y 30ºC.
4. Sumergir las paletas en la cobertura, esperar que el chocolate cristalice y disfrutar.

Postre de vainilla French, frambuesa y cacao

by admin | Dic 26, 2023 | Recetas

Te compartimos la receta de este fabuloso postre de Vainilla, Frambuesa y Cacao para que puedas sorprender a todos con una opción diferente.

Gelatina de Frambuesa:

Procedimiento:

1. Con ayuda de un mixer, procesar la pasta de frambuesa junto con el agua y el azúcar hasta que quede un puré.
2. Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor en el agua a temperatura ambiente, una vez este hidratada, llevar al microondas durante 15 segundos o hasta que este fundida por completo. Incorporar de inmediato a la mezcla de la pasta de frambuesa con el agua y el azúcar.
3. Disponer los vasos sobre alguna superficie, de tal manera, que tenga una inclinación hacia un lado, para que quede el efecto en diagonal.
4. Llevar al refrigerador hasta que solidifique.

Mousse de Vainilla French:

Procedimiento:

1. Hidratar la Gran Mousse  con la leche líquida y la creme de leche, agregar la pasta French Vainilla.
2. Agregar la mezcla anterior a la batidora y batir a velocidad media hasta llegar a punto.
3. Poner la mezcla  en una manga, dosificar en los vasos por encima de la gelatina de frambuesa y llevar al refrigerador hasta que la crema este firme.

Crumble de Cacao:

Procedimiento:

1. Mezclar la manteca fría cortada en cubos pequeños con el resto de los ingredientes tamizados, trabajándolo con un cornet, (no trabajar con las manos para evitar transmitir el calor y que la manteca se derrita). Se puede, también elaborar en una batidora planetaria, mezclando todo con el accesorio para batidos pesados.
2. Ir mezclando hasta que quede textura de arenado, y que la manteca quede bien integrada con el resto de los ingredientes.
3. Volcar el Crumble en una placa siliconada y llevar a horno de 160°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
4. Dejar enfriar.

Terminación y decoración:

1. Colocar el crumble sobre la mousse de vainilla French.
2. Decorar con fruta fresca a elección, preferentemente frutos rojos o fresas y una figura de chocolate blanco.

Receta Halloween | Cookies heladas

by admin | Oct 22, 2023 | Recetas

Ingredientes

MASA SABLE VAINILLA:

1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
3. Incorporar los huevos y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
4. Envolver con film y llevar a la heladera para que tome frio.
5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas y cocinar a 160°C por 15 minutos sobre una lámina de silicona microperforada.

• Para elaborar la masa sable de chocolate, reemplazar un 5 % de harina por cacao 22/24.

PARA LAS FIGURAS DE MASA PARA FORRAR TORTAS:

1. Colorear la masa del color deseado o comprarla ya coloreada y estirarla de 3 mm de espesor.
2. Cortar la masa del mismo tamaño que se cortaron las cookies.
3. Marcar con el cortante con forma de calabaza o cualquier otro que se haya elegido y dejarlo secar.
4. Por último, pegar el disco de masa sobre la galleta de sable ya cocida y fría (una de las caras) y reservar hasta el desmolde del helado.

HELADO CHOCOLATE SANTO DOMINGO:

Procedimiento:

1. Colocar el agua caliente en una jarra e incorporar la base en polvo chocolate santo domingo.
2. Mixar muy bien hasta que no queden grumos.
3. Dejar hidratar unos 15 minutos y mantecar
4. Colocar el helado en una manga y rellenar los moldes.
5. Llevar al abatidor y luego desmoldar.

Armado:

1. Desmoldar las piezas de helado y colocar entre medio de dos discos de cookies, uno de ellos decorados con la figura de Halloween.

Opcional: “Elegir un molde de silicona en forma de dona, es decir, que contenga un espacio libre en el centro, de esta manera podremos adicionarle un variegato frutal o una crema Amoretta y rellenar antes de cerrar la cookie con la otra tapa de masa sable”

Bombones helados

by admin | Oct 11, 2023 | Recetas

Composición:

• HELADO BON BON AL COCCO
• ALMENDRAS TOSTADAS
• HELADO BON BON R
• AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS

HELADO DE BON BON AL COCCO:

Procedimiento:

1. Poner los 2,8 litros de leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base DPO MASTER 50, el fructosoft, y la leche en polvo, mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

COBERTURA DE BON BON AL COCCO:

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar una almendra en el centro.
2. Colocar la parte de arriba del molde y rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y bañar con el variegato mezclado con la Cobertura Blanca.

HELADO DE BON BON R:

COBERTURA DE BON BON R:

Procedimiento:

*repetir el mismo procedimiento que para el Bon Bon al Cocco, tanto en el helado, armado y terminación.

Tarta American Riders

by admin | Sep 7, 2023 | Recetas

¡Descubre la receta de esta Tarta con American Riders!

A continuación, te compartimos cómo realizar una fabulosa tarta de American Riders, con sabor a la famosa golosina conocida como Snickers.

Masa Sablee:

Procedimiento:

• Trabajar con la batidora planetaria la manteca con el azúcar impalpable, junto al fructosoft, el cual aportará más frio a la masa. Agregar el huevo y continuar trabajando.
• Unir la harina de almendra junto a la de trigo e incorporarlas al batido inicial, mezclar hasta amalgamar. Reservar en refrigerador.
• Una vez fría la masa, forrar una base para tarta del diámetro deseado y congelar.
• Cocinar llevando la base congelada directo al horno, esto ayudara a mantener la forma de la misma (ideal usar  moldes microperforados).
• Temp de cocción 180 grados. El tiempo dependerá del tamaño de la tarta.

Para el relleno de la tarta

Toffee de caramelo salado:

Procedimiento:

• Realizar un caramelo a seco con el azúcar.  Añadir, poco a poco, la misma hasta lograr un color ¨ambar¨. Al llegar a este punto, correr la olla del fuego e incorporar la manteca, mezclar levemente y volver al fuego. Una vez fundida y mezclada, agregar la crema de leche (preferentemente a temp ambiente). Remover hasta unir. Retirar del fuego y adicionar la sal. Reservar hasta el momento de uso.

Mousse crema de maní salado

Procedimiento:

• Hidratar el Gran Mousse con la leche, incorporar a la crema de leche junto a la pasta de maní salado, batir hasta montar. Colocar la preparación en una manga y dosificar la mousse dentro de moldes de silicona. Llevar a freezer o abatidor hasta solidificar.

Para el baño chocolate con leche:

Procedimiento:

• Llevar a 103 grados el agua, azúcar y glucosa.
• Llegada esta temperatura, volcar este almibar dentro de un bowl con el chocolate picado y la leche condensada. Trabajar con mixer y agregar la gelatina, hidratada y fundida, junto al gel de brillo neutro. Continuar trabajando con mixer hasta terminar de amalgamar y  reservar.
• Nota: este baño se debe aplicar entre 29 y 33 grados sobre la pieza congelada.

Montaje:

• Disponer de la base cocida y fría, rellenar con el toffee salado. Por otra parte, desmoldar la mousse de crema de maní y bañar la misma sobre una reja (recordar aplicar el baño a la temperatura indicada).
• Montar la mousse sobre la tarta y decorar a gusto.
• Esperamos que se animen a realizar esta preparación imperdible preparaciones, y recuerden, ante cualquier duda, no duden en consultarnos.

Contenido desarrollado de la mano de nuestro Maestro Heladería Martín Ameijenda, Campeón Argentino de heladería.

Sorbete de chocolate con licor

by admin | Ago 9, 2023 | Recetas

Procedimiento:

• Llevar el agua a 90°C y agregar el cacao y la cobertura con el objetivo de fundir el chocolate y para una mejor hidratación del cacao, dejar reposar unos minutos, mixar y dejar enfriar. Agregar el resto de los ingredientes, volver a mixar y mantecar.

Publicado por Aromitalia: Materias primas para la elaboración de helados. Bases para helados, pastas para helados y veteados. Insumos para tu heladería.